Зайдите в любой магазин, и вы найдете множество молочных продуктов. Большинство из них представляют собой разные виды коровьего молока, хотя такие продукты, как козье молоко и растительное молоко, становятся все более популярными. Сухое молоко является еще одним альтернативным молочным продуктом, изготовленным из обычного молока. Он имеет более длительный срок хранения и некоторые питательные различия по сравнению со свежими молочными продуктами.
Чаевые
Сухое молоко производится из обезвоженного пастеризованного молока. Свежее сырое молоко содержит больше питательных веществ и активных ферментов по сравнению с любым другим пастеризованным молочным продуктом, включая сухое молоко.
Типы молока
Вы можете приобрести большинство животных молочных продуктов, таких как коровье молоко, в виде цельного жира (также известного как цельное или 3, 25 процента), 2 процентов жира, 1 процента жира и обезжиренных (обезжиренных) продуктов. Тем не менее, эти молочные продукты бывают разных типов. По данным Национального совета по молочной промышленности, вы можете найти молочные продукты, перечисленные как:
- Пастеризованное: пастеризованное молоко нагревают до 161 F (71, 7 C) в течение не менее 15 секунд, а затем быстро охлаждают до его исходной охлажденной температуры. Этот процесс убивает любые вредные бактерии. Некоторые полезные питательные вещества и ферменты также удаляются во время процесса, а витамины А и D обычно добавляются после.
- Органическое: Этот вид молока соответствует стандартам Национальной органической программы Министерства сельского хозяйства США. Это также пастеризовано.
- Сырое молоко: этот тип молока не пастеризован и поэтому содержит большинство ферментов и питательных веществ из всех молочных продуктов. Однако не все штаты разрешают продажу сырого молока, поскольку непастеризованные молочные продукты имеют более высокий риск возникновения болезней пищевого происхождения.
- Ультрафильтрованное молоко. Этот тип молока фильтруется для разделения пяти основных компонентов: воды, питательных веществ, лактозы, белка и жира. Этот процесс разделения используется для производства таких продуктов, как молоко без лактозы, молоко с высоким содержанием белка и другие специальные молочные продукты.
- Молоко ультра-высокой температуры (UHT): молоко UHT проходит процесс, аналогичный пастеризованному, но при более высокой температуре. Этот продукт не нужно хранить в холодильнике, пока он не будет открыт; в нераспечатанном виде срок годности обычно составляет несколько месяцев. Часто считается, что он отличается более сладким вкусом по сравнению с другими видами молока.
- Сухое или сухое молоко: сухое или сухое молоко получают путем обезвоживания пастеризованного молока. Срок хранения сухого молока может варьироваться от шести до 18 месяцев, и он доступен в различных типах (например, обезжиренный и полный жир). Сухие молочные продукты обычно продаются в виде порошков, но также могут добавляться к другим молочным продуктам для улучшения текстурных свойств, таких как кремообразность.
Свежее коровье молоко - это довольно отличный продукт от сухого молока. После восстановления сухое молоко имеет другой вкус, чем другие напитки из коровьего молока. Существуют также основные различия в питании между сухим молоком и свежим молоком.
Факты о молочном питании
Продукты коровьего молока имеют много вариаций. Однако большинство их различий связано с их макроэлементами, а не с витаминами и минералами. В одной чашке (8 унций или 244 грамма) цельного коровьего молока вы можете найти:
- 149 калорий
- 7, 9 грамма жира, что составляет 12 процентов от суточной нормы (DV). Из них 4, 6 грамма поступают из насыщенных жиров. Коровье молоко также содержит полезные жиры, такие как омега-жирные кислоты.
- 7, 7 грамма белка, что составляет 15 процентов от DV
- 11, 7 грамма углеводов, что составляет 4 процента от DV
Каждая чашка цельного коровьего молока содержит следующие минералы:
- 21 процент DV для кальция
- 7 процентов от DV для калия
- 6 процентов от DV для магния
- 16 процентов DV для фосфора
- 8 процентов от DV для цинка
- 7 процентов DV для меди
- 16 процентов DV для селена
Каждая чашка жирного коровьего молока также содержит следующие витамины:
- 12 процентов DV для витамина А
- 9 процентов DV для витамина B1 (тиамин)
- 32 процента DV для витамина B2
- 18 процентов DV для витамина B5
- 5 процентов от DV для витамина B6
- 46 процентов DV для витамина B12
- 16 процентов DV для витамина D
На другом конце спектра обезжиренное молоко содержит большинство тех же витаминов и минералов, что и цельное молоко. Он содержит немного больше определенных питательных веществ (таких как витамин А, витамин В12 и фосфор) и немного меньше других (таких как медь и селен). Однако по сравнению с цельным молоком обезжиренное молоко содержит существенно разные макроэлементы. Каждая чашка имеет:
- 83 калории
- 0, 2 грамма жира (половина из которых состоит из насыщенных жиров, без омега-жирных кислот)
- 17 процентов DV для белка, или 8, 3 грамма белка
- 4 процента от DV, или 12, 2 грамма углеводов
Факты о сухом молоке
Как и в случае со свежими молочными продуктами, сухое молоко выпускается в различных формах. Обезжиренное сухое молоко является наиболее распространенным, но также можно найти цельное сухое молоко.
Одна унция (28 грамм) цельного сухого молока содержит:
- 139 калорий
- 7, 5 грамма жира, что составляет 12 процентов от суточной нормы (DV). Из них 4, 7 грамма поступают из насыщенных жиров. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты также составляют часть этого жира.
- 7, 4 грамма белка, что составляет 15 процентов от DV
- 10, 8 грамма углеводов, что составляет 4 процента от DV
Каждая унция сухого цельного коровьего молока также содержит следующие минералы:
- 26 процентов DV для кальция
- 11 процентов от DV для калия
- 6 процентов от DV для магния
- 22 процента DV для фосфора
- 6 процентов от DV для цинка
- 7 процентов от DV для селена
Каждая унция сухого цельного коровьего молока также содержит следующие витамины:
- 5 процентов от DV для витамина А
- 5 процентов от DV для витамина B1 (тиамин)
- 20 процентов DV для витамина В2 (рибофлавин)
- 6 процентов от DV для витамина B5
- 15 процентов DV для витамина B12
- 22 процента DV для витамина D
Существенных различий в макронутриентах свежего, цельного коровьего молока и сухого коровьего молока нет. Однако в сухом коровьем молоке содержится несколько питательных веществ.
Одинаковое количество (одна унция) обезжиренного сухого молока довольно сильно отличается от свежего, обезжиренного и цельного сухого молока. Каждая унция содержит:
- 101 калорий
- 0, 2 грамма жира (половина из которых состоит из насыщенных жиров, без омега-жирных кислот)
- 10, 1 грамма белка, что составляет 20 процентов от DV
- 14, 6 грамма углеводов, что составляет 5 процентов от DV
Каждая унция сухого обезжиренного коровьего молока также содержит следующие минералы:
- 35 процентов DV для кальция
- 14 процентов от DV для калия
- 8 процентов DV для магния
- 27 процентов DV для фосфора
- 8 процентов от DV для цинка
- 11 процентов DV для селена
Каждая унция сухого обезжиренного коровьего молока также содержит следующие витамины:
- 12 процентов DV для витамина А
- 8 процентов DV для витамина B1 (тиамин)
- 26 процентов DV для витамина В2 (рибофлавин)
- 10 процентов от DV для витамина B5
- 19 процентов DV для витамина B12
Обратите внимание, что сухое молоко существенно отличается в зависимости от производителя. В то время как некоторые продукты могут попросить вас использовать несколько столовых ложек сухого молока при восстановлении одной чашки молока, другие могут потребовать до трети чашки порошка. Такие различия, очевидно, могут повлиять на пищевую ценность этих продуктов.
Коровье молоко против сухого молока
Многие из питательных веществ между свежим и сухим молоком одинаковы, но просто присутствуют в разных количествах. Хотя разница между цельным и нежирным свежим молоком минимальна, существует более заметная разница между цельными и обезжиренными продуктами из коровьего молока.
В коровьем молоке очень мало различий в содержании макронутриентов в цельном свежем и сухом молоке, а также в обезжиренном свежем и сухом молоке. Однако в сухих молочных продуктах больше минералов и меньше витаминов по сравнению со свежими. Имейте в виду, что эти различия могут не совпадать при сравнении других продуктов, таких как сухое козье молоко и свежее козье молоко.
Поскольку Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров, по возможности следует выбирать обезжиренные молочные продукты. Учитывая отсутствие жира и очень высокое содержание кальция в сухом обезжиренном молоке, этот продукт можно считать питательным, несмотря на его отличия от продуктов из свежего молока.
Обезжиренное сухое молоко можно использовать для придания напиткам более кремового цвета без добавления жиров. Вы также можете использовать обезжиренные сухие продукты для приготовления десертов или полезных для здоровья продуктов, таких как йогурт.
