Гликемический индекс - это шкала, которая показывает, насколько быстро может повыситься уровень сахара в крови после того, как вы съели определенную пищу. Сахарные спирты, которые перевариваются медленно, имеют очень низкий гликемический индекс. Другие заменители сахара, такие как аспартам, сахарин и стевия, не содержат углеводов и имеют очень низкий рейтинг гликемического индекса. Сукралоза не переваривается и имеет низкий гликемический индекс. Выбор заменителя сахара может предотвратить большие колебания уровня сахара в крови.
Гликемический индекс
Гликемический индекс ранжирует пищу по шкале от 0 до 100. Чем ближе к 100, тем выше гликемический индекс. Глюкоза, единица углевода, разделенная на простейшую форму, имеет гликемический индекс 100. Пища ниже 55 имеет низкий гликемический индекс, продукты от 56 до 69 имеют средний гликемический индекс, а продукты старше 70 имеют высокий гликемический индекс. Чтобы определить гликемический индекс пищи, добровольцы съедают 50 граммов углеводов. Уровень сахара в крови участников измеряется в течение следующих двух часов и сравнивается с изменениями уровня сахара в крови после употребления 50 граммов глюкозы, которая является эталонной пищей гликемического индекса.
Сахарные спирты
Хотя они имеют вкус сахара, сахарные спирты усваиваются в организме гораздо медленнее, чем обычный сахар. У них также меньше калорий. Например, чайная ложка сахара имеет 4 калории, но чайная ложка эритрита сахарного спирта имеет только 0, 2 калории, а чайная ложка ксилита имеет 2, 4 калории. Гликемический индекс ксилита равен 12, а гликемический индекс эритрита равен 1. У некоторых людей могут возникнуть желудочные спазмы и диарея, если они употребляют слишком много сахарных спиртов, хотя производители эритритола утверждают, что он лучше усваивается и реже вызывает расстройство брюшной полости, чем другие сахара. спирты.
Аспартам, сахарин и сукралоза
Аспартам, сахарин и сукралоза имеют гликемический индекс 0. Более 6000 пищевых продуктов содержат аспартам, первый низкокалорийный подсластитель, одобренный Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. Когда вы перевариваете аспартам, который не содержит углеводов, он распадается на две аминокислоты и небольшое количество метанола. Сахарин также обеспечивает сладкий вкус без калорий и углеводов. Сукралоза производится из сахара. Он очень сладкий, но не содержит калорий, потому что он проходит через организм без переваривания.
Стевия
Некоторые фирменные подсластители используют стевию или ребаудиозид А, который производится с завода в Южной Америке. Сладкие части растения, известные как гликозиды стевиола, выделяют и очищают от листьев. Стевия метаболизируется в желудке до стевиола, который выводится с мочой. Подсластители, содержащие стевию, не содержат калорий или углеводов. Стевия имеет гликемический индекс 0.
