Как и углеводы, жир в рационе часто связан с увеличением веса. Но жир является важным питательным веществом, и от 20 до 35 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из него. Большая часть жира, который вы потребляете, это триглицериды. Чтобы получить необходимое количество триглицеридов из пищи, которую вы едите, ваше тело должно пройти двухступенчатый процесс пищеварения, который включает эмульгирование и усвоение ферментов.
Триглицериды в еде
Для хорошего здоровья лучше употреблять больше ненасыщенных жиров - мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые содержатся в таких продуктах, как оливковое масло, авокадо, орехи и жирная рыба, чем насыщенных жиров, содержащихся в цельном молоке, масле и беконе. Как насыщенные, так и ненасыщенные жиры являются триглицеридами. Химически триглицерид состоит из глицериновой основной цепи с цепью жирных кислот, присоединенной к каждому из трех атомов углерода в основной цепи. Цепи жирных кислот в насыщенных жирах имеют одинарную связь, а цепи жирных кислот в ненасыщенных жирах содержат двойные связи: одну двойную связь в мононенасыщенных жирах и две или более двойных связей в полиненасыщенных жирах. Связи в цепи жирных кислот в триглицеридах - то, почему масло твердое при комнатной температуре, а оливковое масло жидкое.
Эмульгирующие триглицериды
Триглицериды нерастворимы, что означает, что они не могут смешиваться с водой. Прежде чем ваше тело сможет переварить триглицериды в продуктах, которые вы едите, они должны сначала пройти эмульгирование, что означает способность смешиваться с водой. Желчные кислоты, которые являются веществами, содержащими холестерин в вашей печени, способны смешиваться с водой и жиром и присоединяться к молекуле триглицерида, чтобы сделать ее более растворимой.
Расщепление молекулы триглицеридов
Как только триглицериды эмульгированы, они могут подвергнуться гидролизу, что означает, что они будут разбиты на более мелкие кусочки. Водорастворимый фермент панкреатической липазы отщепляет две цепочки жирных кислот от молекулы, оставляя одну цепочку жирных кислот, связанную с главной цепью глицерина, называемой моноглицеридом. Свободные жирные кислоты и моноглицериды собираются вместе, образуя мицеллы, которые всасываются через ваш тонкий кишечник и попадают в клетки.
Что произойдет дальше
Попав в клетки, эндоплазматический ретикулум забирает моноглицерид и свободные жирные кислоты и восстанавливает триглицерид. Эти триглицериды действуют как источник энергии для ваших клеток. Если в вашем организме содержится больше триглицеридов, чем необходимо, его запас сохраняется в виде жира для последующего использования. Если вы потребляете больше калорий, чем нужно вашему организму, эти лишние калории также превращаются в триглицериды и хранятся в виде жира. Высокий уровень триглицеридов не только приводит к увеличению веса, но также увеличивает риск развития диабета или сердечных заболеваний. Наблюдение за содержанием жира и калорий в вашем рационе может помочь сохранить уровень триглицеридов в допустимых пределах для улучшения здоровья.
