Вегетарианская диета не содержит мяса, рыбы, молочных продуктов или других продуктов животного происхождения, включая некоторые подсластители. Строгие веганы не будут есть мед, произведенный пчелами, производящими нектар, или даже белый гранулированный сахар, который можно очищать с использованием продуктов животного происхождения. Кроме того, типичная веганская диета подчеркивает здоровую, нерафинированную и органическую пищу. Заменители сахара из растительных источников вписываются в веганские диеты и обеспечивают сладкий вкус веганских кексов, выпечки, пирогов, тортов, напитков, десертов и других лакомств.
Стевия
Стевия - это натуральный подсластитель, полученный из листьев Stevia rebaudiana, травы семейства хризантем. Порошкообразные листья на вкус примерно в 10-15 раз слаще, чем сахар-песок, а очищенные экстракты на 300 раз слаще сахара и должны быть разбавлены перед использованием в рецептах. В отличие от сахара, стевия чрезвычайно низкокалорийна.
фруктоза
Фруктоза - это сахар, который естественным образом содержится во фруктах и овощах. Некоторые магазины по продаже диетических продуктов продают пакеты с гранулированной фруктозой для замены сахара в рецептах, добавления в кофе или чая и посыпания сверху веганскими кексами или другими запеченными лакомствами. Вкус фруктозы примерно в два раза сладче, чем у белого сахара, поэтому повара должны использовать вдвое больше фруктозы, чем количество сахара, необходимое в рецептах. Фруктоза также содержится в концентрате фруктового сока, типе жидкого подсластителя, используемого в веганской выпечке.
Нектар агавы
Нектар агавы, иногда называемый сиропом агавы, представляет собой жидкий подсластитель, полученный из сока растения голубой агавы, суккулента, похожего на алоэ вера, произрастающего в южной Мексике. Высокое содержание углеводов в растении приводит к получению суперсладкого сиропа, вкус которого колеблется между медом и чистым кленовым сиропом. В нем отсутствует горькое послевкусие, связанное с сахарином и искусственными заменителями сахара.
Кленовый сироп
Сделанный из густого сока сахарных кленов, кленовый сироп является подходящим заменителем сахара в рецептах, в которых требуется мед или сахар-песок. Хотя и дорогой, ничто не повторяет сочный карамельный вкус и масляно-сладкий аромат чистого кленового сиропа. Кленовый сахар, гранулированный подсластитель, полученный в результате испарения кленового сиропа, также служит заменой для гранулированного белого сахара. Обратите внимание, что «блиновый сироп» со вкусом клена - это не настоящий кленовый сироп, а в основном кукурузный сироп и искусственные ароматизаторы.
Ячменный солодовый сироп
Этот полусладкий, вязкий сироп сделан из выпаренного кукурузного пюре и проросшего ячменя. Хотя и не такой сладкий, как сахар, он имеет похожий на патоку вкус и может заменить мед или сахар в рецептах. Коричневый рисовый сироп, полученный из здорового цельного зерна, похож на ячменный солодовый сироп.
