Карбонат натрия и бикарбонат натрия имеют сходные названия и много химических сходств, но они используются по-разному. Карбонат натрия имеет бытовое и промышленное применение, но очень редко используется в пищевых продуктах и кулинарии. Бикарбонат натрия, с другой стороны, является обычной пищевой содой для бытовых нужд - он имеет множество применений, включая выпечку и очистку.
Карбонат натрия
Карбонат натрия является относительно основной солью, где «основной» является химической противоположностью кислой. Он имеет формулу Na2CO3 и носит разговорное название «стиральная сода». Из-за едкой природы карбоната натрия он мало применяется в пищевых продуктах, хотя некоторые продукты питания, включая некоторые крендели, требуют использования сильного основания, такого как карбонат натрия. Одним из наиболее распространенных применений является промышленное производство стекла.
Бикарбонат натрия
С химической формулой NaHCO3, бикарбонат натрия структурно очень похож на карбонат натрия. Однако он гораздо менее едкий и является лишь очень мягкой основой. Он широко применяется в быту, в том числе в качестве чистящего средства и разрыхлителя в выпечке. Вы также можете употреблять бикарбонат натрия в воде в качестве мягкого домашнего средства для лечения желудочного сока; нейтрализует желудочную кислоту, снимая симптомы изжоги и образуя безвредные соединения углекислый газ и воду.
В организме
Карбонат натрия практически не имеет физиологического значения; ваше тело не использует и не производит его. С другой стороны, бикарбонат натрия довольно важен для физиологической функции. У вас, естественно, есть бикарбонат в крови, объясняют доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». Он действует как буфер, а это значит, что он помогает регулировать кислотность вашей крови. Ваши клетки производят углекислый газ из отходов, который соединяется с кровью в крови, образуя бикарбонат.
В еде
Бикарбонат натрия и карбонат натрия действуют одинаково в еде, хотя карбонат натрия реагирует гораздо сильнее. Оба реагируют с кислотой, в результате чего образуется соединение под названием углекислота, которая имеет химическую формулу H2CO3. Затем угольная кислота разлагается на углекислый газ и воду, объясняют доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия». Пузырьки углекислого газа оказывают разрыхляющее действие. Основное различие между бикарбонатом натрия и карбонатом натрия в пищевых продуктах заключается в том, что, хотя бикарбонат натрия существенно не меняет кислотность пищи, карбонат натрия делает пищу очень простой.
