Кокосовую муку, изготовленную из сушеного, молотого кокосового мяса, больше нет только на задних полках вашего местного магазина здоровой пищи. Благодаря своей многочисленной пользе для здоровья, легкому кокосовому вкусу и воздушной текстуре, кокосовая мука попадает в основные магазины и рецепты. Используйте кокосовую муку в выпечке для альтернативы пшеничной муке с низким содержанием углеводов, высоким содержанием клетчатки и без глютена.
Без глютена и пшеницы
Кокосовая мука является безглютеновой альтернативой пшеничной муке. Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, что делает традиционный хлеб и хлебобулочные изделия недоступными для людей, чувствительных к этому материалу. Кокосовая мука позволяет вам испечь некоторые из ваших любимых печенья, блинов и пирожных без серьезных побочных эффектов, которые могут возникнуть при употреблении пшеницы. Кокосовая мука действует не так, как традиционная зерновая мука, поэтому вам нужно искать рецепты, которые соответствующим образом корректируют другие ингредиенты.
Высоко в клетчатке
С 5 граммами клетчатки на столовую ложку кокосовой муки содержится гораздо больше этого неперевариваемого углевода, чем цельнозерновой муки, которая имеет 0, 8 грамма на столовую ложку, или белой муки, которая имеет всего 0, 2 грамма на столовую ложку. Большая часть этого волокна - нерастворимый тип, который увеличивает объем вашего стула, помогает вам чувствовать себя сытым, предотвращает запоры и улучшает здоровье толстой кишки. Добавляйте кокосовую муку в выпечку, соусы или смузи, чтобы помочь вам достичь рекомендуемой нормы от 25 до 38 г клетчатки в день.
Умеренное влияние на уровень сахара в крови
Благодаря высокому содержанию клетчатки кокосовая мука не повышает уровень сахара в крови так же быстро, как зерновая мука. Исследование, опубликованное в «Британском журнале питания» в 2003 году, показало, что замена кокосовой муки на часть пшеничной муки в традиционных хлебобулочных изделиях снижает гликемический индекс - показатель воздействия пищи на уровень сахара в крови - готового продукта. Этот умеренный эффект сахара в крови может быть положительным для диабетиков, которые должны тщательно контролировать свой уровень сахара в крови. Более позднее исследование, опубликованное в 2006 году в выпуске «Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии», подтвердило эти выводы.
Высший белок и здоровые жиры
Кокосовая мука также содержит значительное количество белка, особенно по сравнению с пшеничной мукой. В 100-граммовой порции кокосовой муки содержится 19 граммов белка, а в пшеничной муке всего 10. Хотя этот белок не содержит всех незаменимых аминокислот, он вносит свой вклад в общее ежедневное потребление белка, чтобы помочь восстановлению и росту клеток. Кокосовая мука также содержит около 9 граммов полезных жиров на 100 граммов. Хотя эти жиры в основном насыщенные, их называют триглицеридами со средней длиной цепи, которые легко перевариваются; обеспечить мгновенную энергию; обладают противовирусными, противомикробными и противогрибковыми свойствами; и может повысить ваш метаболизм.
