«Идеальный гамбургер» может вызвать в воображении изображения толстого мясного пирожка на гриле, капающего жир в открытое пламя внизу. Но если у вас нет доступа к грилю, вы все равно можете насладиться старомодными гамбургерами, приготовленными на сковородке.
Кто-то скажет, что лучший способ приготовить бургер - это сковорода из чугуна, хотя подойдет любая сковорода с толстым дном. Вы даже можете использовать сковородку, чтобы приготовить гамбургеры.
Чаевые
Готовить гамбургеры на плите
Для сочных гамбургеров, приготовленных в печи, следуйте методикам, описанным Шоном Кили, кулинарным специалистом в Lincoln Land Community College. Он рекомендует установить вашу неглубокую сковороду на жаркую горелку, приправить пирожки с гамбургерами и затем поместить их в сковороду. Высокая температура поможет запечатать в соках и добавить цвет.
Хотя Кили рекомендует горячую, сухую сковороду как лучший способ получить хорошую корочку на гамбургерах, приготовленных в печи, вам, возможно, придется добавить легкую щетку или брызги масла, чтобы мясо не прилипало к сковороде.
Когда вы должны перевернуть гамбургеры? Кили предлагает подождать, пока вы не увидите капли крови на верхней части пирожка. Как только это произойдет, он рекомендует перевернуть их и готовить еще 30 секунд. Эти инструкции предназначены для тонких пирожков толщиной около четверти дюйма; густые гамбургеры нужно будет готовить дольше. В конечном счете, вы должны использовать термометр для мяса, а не таймер или проверку цвета, чтобы определить, когда готовят гамбургеры. Подробнее об этом через минуту.
Есть две большие разницы между приготовлением ваших гамбургеров на плоской сковороде и более обычным грилем. Во-первых, это цвет и маркировка, потому что гамбургер, приготовленный в сковороде, не будет иметь товарных знаков горячего гриля. Те же самые гриль-бары, которые делают эти отметки, также уменьшают контакт вашего пирога гамбургера с его собственными жирными каплями, поскольку это готовит.
Вы можете добавить съемную решетку для гриля в свою сковороду, чтобы создать эти отличительные следы шашлыка, или некоторые сковороды поставляются со встроенными прямо решетками гриль-плиты, но жир из ваших бургеров все равно будет скапливаться в сковороде.
Doneness и безопасность пищевых продуктов
При приготовлении мясного фарша особое внимание уделяется безопасности пищевых продуктов. Как отмечает Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, недоваренный говяжий фарш был связан с многочисленными вспышками кишечной палочки.
Одно из самых важных сообщений, которые они хотят, чтобы вы получили, заключается в том, что, какими бы популярными они ни были, индикаторы цвета и текстуры не являются надежным способом оценки бургерности. Некоторые гамбургеры могут оставаться розовыми, даже когда они полностью приготовлены, в то время как другие могут потерять этот розовый цвет, прежде чем они достигнут внутренней температуры, безопасной для пищевых продуктов.
Это осложняется тем фактом, что приобретенный в магазине мясной фарш часто состоит из обрезков из нескольких источников для достижения заданного содержания жира - что приводит к неравномерному цвету и текстуре в зависимости от внутренней температуры.
Решение? В качестве отправной точки используйте график времени приготовления гамбургера, а также сделайте скромные инвестиции в термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру ваших пирожков с гамбургером. Как отмечает Министерство сельского хозяйства США, вы должны вставить пищевой термометр в сторону бургера, чтобы точка зонда находилась как можно ближе к центру булочки с гамбургером.
Если ваши гамбургеры сделаны из говядины, свинины, телятины или баранины, FoodSafety.gov рекомендует готовить мясо до минимальной внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту. Если гамбургеры сделаны из индейки или курицы, приготовьте их до минимальной температуры 165 F.
