Нежный, свежий горох, заправленный в волокнистые стручки английского гороха, является самым нежным и сладким, когда его готовят в течение нескольких часов после сбора. В отличие от гороха со съедобными стручками и гороха, английский горох должен быть вытолкнут из своих защитных оболочек для еды. Крошечные зеленые кусочки, также известные как горох или сладкий горох, являются хорошим источником витаминов А и С, а также пищевых волокон. Поскольку английский горох превращается в крахмалистый и быстро затвердевает, коммерческие производители быстро очищают, бланшируют и замораживают его, чтобы сохранить его текстуру и вкус. Если вы готовите свежесобранный горох из сада или с фермерского рынка или начинаете с пакета из морозильной камеры, английский горох с шелушением подойдет для быстрых, классических методов приготовления простых овощных гарниров.
Свежесобранные горох
Шаг 1
Промойте стручки гороха под холодной проточной водой, чтобы смыть грязь или остатки.
Шаг 2
Защелкните конец стебля и потяните толстую нить волокна, которая проходит по длине стручка английского гороха. Вытяните стручок и вытолкните горох в блюдо. Фунт стручков гороха дает около чашки свежего зеленого горошка.
Шаг 3
Положите горох в кастрюлю с кипящей водой с 1-2 чайными ложками соли. Дайте воде вернуться к кипению.
Шаг 4
Готовьте свежий горох в течение двух-четырех минут. Маленькому незрелому горошку нужно всего пару минут, чтобы размягчиться и стать ярко-зеленым. Горох, который является более зрелым и полностью заполненным стручками, занимает дополнительную минуту или две, чтобы приготовить.
Шаг 5
Слить горох в дуршлаг, добавить 2-3 чайных ложки сливочного масла и подавать быстро, пока горох еще горячий.
Замороженного горошка
Шаг 1
Поместите замороженный горошек в посуду для микроволновой печи, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на две-три минуты. Размешайте горох, добавьте щепотку соли и добавьте в микроволновку еще одну-три минуты, пока они не нагреются. Поместите горох в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем сразу подайте.
Шаг 2
Заполните нижнюю часть кастрюли водой и доведите до полного кипящего кипения. Опустите замороженный горошек в воду, накройте сковороду крышкой и дайте ей снова закипеть. Уменьшите огонь до среднего, перемешайте горошек и готовьте его еще две-три минуты, пока они не станут равномерно горячими. Слейте воду и подайте горох быстро.
Шаг 3
Разморозьте замороженный горох на прилавке в течение нескольких часов или быстрее в микроволновой печи. Слить оттаявший горошек в дуршлаг. Обжарить 2–3 столовые ложки рубленого лука-шалота или мягкого лука с примерно 2 столовыми ложками масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте высушенный горох к кастрюле вместе с 2-3 столовыми ложками куриного или овощного бульона. Готовьте в течение четырех-пяти минут, периодически помешивая, когда бульон уменьшится. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый черный перец и подавайте, пока приправленный английский горошек теплый.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Кастрюля
Поваренная соль
Дуршлаг
Масло
Микроволновая печь
Пластиковая упаковка
Skillet
шалот
Лук
Куриный бульон
Овощного бульона
Черный перец
Чаевые
Сделайте легкий, ароматный салат из гороха, охладив свежесобранный английский горох в холодильнике после того, как он был приготовлен и высушен. Размешайте в легком винегрете или ложке нежирного майонеза и нарезанных свежих трав.
Украсьте вкус свежего или замороженного английского гороха, добавив один или два мелко нарезанных листьев свежей мяты в последнюю минуту приготовления.
Предупреждение
Не используйте английский горох для обстрела с стручками, которые сморщены, пожелтели или имеют темные пятна на них. Это признак того, что горох состарился, и при приготовлении он будет крахмалистым и мягким, а не сладким и нежным.
