Кукурузный крахмал - это универсальный ингредиент, который вы, вероятно, имеете в своей кладовой. Это может сгущать продукты, такие как супы и пирог. Это также помогает сформировать хрустящую корочку при использовании в качестве покрытия для жареных продуктов. Хотя это улучшает вкус многих продуктов, польза для здоровья от употребления кукурузного крахмала ограничена.
Чаевые
Кукурузный крахмал не содержит глютена, поэтому он может служить заменителем пшеничной муки и может быть быстрым источником глюкозы и калорий для спортсменов, но польза для здоровья кукурузного крахмала ограничена.
Что такое кукурузный крахмал?
Крахмал является наиболее распространенным углеводом в рационе человека, на его долю приходится более 50 процентов вашего потребления углеводов. Крахмал также составляет от 70 до 80 процентов всех калорий, потребляемых людьми во всем мире. Он содержится в стенках растений и особенно богат в клубнях, таких как маниока и картофель, а также в таких зернах, как пшеница, овес, ячмень, рис и кукуруза.
Каждое зерно кукурузы состоит из трех основных частей: зародыша, отрубей и эндосперма. Отруби - это жесткая внешняя оболочка с высоким содержанием клетчатки. Зародыш - это нижняя часть ядра, которая может прорасти в новое растение и богата жирами. Большая часть крахмала в кукурузе находится внутри эндосперма, который составляет внутренний слой ядра.
Чтобы сделать кукурузный крахмал, иногда называемый кукурузным крахмалом, фермеры сначала отделяют отруби, зародыши и эндосперм зерен кукурузы. Затем крахмал из эндосперма ядер извлекается с помощью процесса, называемого мокрым размолом. Наконец, кукурузный крахмал сушат и упаковывают. Кукурузный крахмал считается высоко обработанной пищей.
Помимо использования в качестве обычной пищевой добавки, кукурузный крахмал имеет много коммерческих применений. Его можно найти в батарейках, детской присыпке, биопластике, спичках и косметике. При смешивании с водой кукурузный крахмал образует неньютоновскую жидкость, называемую «ооблек», которая является жидкостью при перемешивании, но твердой, когда на нее действует сила.
Польза для здоровья кукурузного крахмала
Большая часть пищи в кукурузе содержится в отрубях и зародышах ядер. Поскольку кукурузный крахмал не содержит зародышей и отрубей кукурузного ядра, как это часто делают кукурузная мука и кукурузная мука, он почти не имеет вкуса. Также не хватает питания.
Одна чашка коммерческого кукурузного крахмала имеет 488 калорий, с небольшим количеством или без волокон, белков, жиров или витаминов. Из-за этого недостатка питания польза кукурузного крахмала для здоровья ограничена. Если у вас недостаточный вес или вы хотите быстро набрать вес, кукурузный крахмал может помочь увеличить потребление калорий.
Ваша пищеварительная система расщепляет углеводы на глюкозу, которую ваше тело использует в качестве топлива. Без клетчатки, жира или белка, замедляющих этот процесс, кукурузный крахмал обеспечивает организм энергией быстрее, чем цельнозерновые углеводы.
Другое преимущество кукурузного крахмала в том, что он не содержит глютена. Из-за этого он может служить заменителем пшеничной муки для людей с целиакией или другой формой непереносимости глютена. Тем не менее, овсяная мука также не содержит глютена, но является более питательным вариантом. Одна чашка овсяной муки содержит значительно больше клетчатки, белка, калия, фосфора и магния, чем кукурузный крахмал.
Риски для здоровья от употребления кукурузного крахмала
Без волокон, белков или жиров, замедляющих превращение углеводов в глюкозу крови, употребление большого количества кукурузного крахмала может вызвать скачок уровня глюкозы в крови. Исследование, опубликованное в декабре 2015 года в Американском журнале клинического питания, показало, что потребление крахмалов увеличивает риск диабета 2 типа, в то время как потребление клетчатки снижает риск.
Как и в случае с другими зернами, когда речь идет о кукурузе, употребление в пищу всего необработанного ядра с сохранением отрубей и зародышей полезнее, чем употребление его обработанного производного corn - кукурузного крахмала. Когда вы едите цельнозерновую пищу, вы по-прежнему потребляете крахмал внутри ядер , который необходим вашему телу для топлива , но вы также получаете клетчатку, белок, витамины и минералы, которые помогают замедлить усвоение глюкозы и снизить риск дефицита витаминов.
Один средний початок кукурузы имеет около:
- 88 калорий
- 1, 4 грамма жира
- 19, 1 грамма углеводов
- 3, 3 г белка
- 2 грамма клетчатки
- 6, 4 г сахара
- 275 миллиграммов калия
- 91 мг фосфора
Преимущества модифицированного кукурузного крахмала
Существует три различных способа потребления крахмала в кукурузе: как коммерческий кукурузный крахмал, используемый для приготовления пищи и лишенный большей части питания; как кукурузный крахмал все еще не поврежден внутри ядра и окружен отрубями и зародышами кукурузы; и как модифицированный кукурузный крахмал. Модифицированный кукурузный крахмал изменяют химически, физически или ферментативно для улучшения определенного свойства, такого как усвояемость.
Было показано, что один тип модифицированного кукурузного крахмала corn - кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы - оказывает положительное влияние на здоровье. В отчете за декабрь 2014 года, опубликованном Университетом Рутгерса, говорится, что кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы снижает уровень глюкозы в крови и реакцию на инсулин и увеличивает чувство сытости, или то, как долго человек чувствует себя сытым после еды.
Кукурузный крахмал состоит из двух полимеров: амилозы и амилопектина. В естественно произведенном кукурузном крахмале амилопектин, который имеет меньший молекулярный профиль, является более распространенным, чем амилоза. В кукурузном крахмале с высоким содержанием амилозы это соотношение модифицируется, и концентрация амилозы увеличивается до 40-70 процентов.
Поскольку амилоза имеет больший молекулярный профиль, чем амилопектин, кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы труднее усваивается, что, как объясняется в докладе Университета Ратгерса, делает его более здоровым вариантом, чем немодифицированный коммерческий кукурузный крахмал. Поговорите с вашим лечащим врачом, если вы предрасположены к диабету 2 типа и ищете варианты питания для контроля уровня глюкозы в крови и уровня инсулина. Хорошим вариантом может быть кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы.
Актуальные применения кукурузного крахмала
Использование кукурузного крахмала для кожи является хорошим актуальным вариантом, если у вас есть определенные заболевания. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек предлагает наносить тальк или кукурузный крахмал на ноги после мытья, чтобы предотвратить связанные с диабетом инфекции ног. Кукурузный крахмал помогает сохранить естественные влажные участки тела сухими.
Национальный институт рака также предлагает наносить кукурузный крахмал на кожу в качестве средства для уменьшения зуда. Зуд - это зудящее чувство, которое заставляет вас хотеть поцарапать кожу, что вызвано несколькими заболеваниями, включая заболевания печени, почек и щитовидной железы, заболевания крови и рак. Эти медицинские применения кукурузного крахмала являются еще одной причиной, чтобы иметь этот ингредиент в вашем доме.
