Яйца не только для еды. Они также являются основным ингредиентом во многих рецептах, где они выполняют несколько функций. Одним из наиболее распространенных видов использования яйца является связующее вещество, которое удерживает другие ингредиенты рецепта в единой массе. Если у вас просто закончились яйца во время приготовления или у вас аллергия на яйца, есть много способов связать ингредиенты без яиц.
Мука и овсянка
Одним из самых простых заменителей яйца в качестве связующего вещества является смесь муки и овсянки. Смешайте пшеничную или картофельную муку с жидкостью рецепта и добавьте овсянку к сухим ингредиентам. Крахмалы в муке и овсянке набухают и сгущают смесь, придавая готовому блюду текстуру, похожую на использование яиц. Вы также можете использовать хлебные крошки вместо овсянки. Мука и овсянка или хлебные крошки были обычной заменой яиц в годы нормирования пищи во время Второй мировой войны.
Сыр
Тертый сыр также является хорошим заменителем яиц. Сырные белки коагулируют при нагревании, имитируя действие яичных белков. При выборе тертого сыра помните о других ингредиентах рецепта, так как вкус сыра будет очевиден в готовом блюде. Например, чеддер хорошо сочетается с мясным рулетом, а тертый пармезан - вкусное дополнение к лососевым кексам.
Желатин
Упакованный, неароматизированный желатин является хорошим связующим веществом, которое не меняет вкус готового блюда. Для каждого яйца, которое нужно заменить, смешайте один пакет простого желатина с 2 столовыми ложками теплой воды и добавьте к другим ингредиентам. Приготовьте смесь непосредственно перед использованием, потому что она быстро схватывается.
аррорут
Arrowroot очень мелкий и порошкообразный, что делает его хорошим связующим для пудингов, заварных кремов и других блюд, где важна гладкая консистенция. Замените смесь 1 столовая ложка аррорут, 1 столовая ложка масла и 1/4 стакана воды на каждое яйцо.
Заменители яиц
Некоторые коммерческие продукты для замены яиц могут использоваться в качестве замены связующего. Прочтите информацию на упаковке, чтобы определить, рекомендуется ли продукт для этого использования. Если вы ищете заменитель яиц из-за аллергии на яйца, внимательно прочитайте список ингредиентов, поскольку некоторые коммерческие заменители яиц содержат следовые количества яичных белков.
