Французский луковый суп является воплощением богатого вкуса и сытного аппетита с момента появления первого письменного рецепта в 1651 году во Франции. Сбалансируйте богатый, соленый сыр, сладкий карамелизованный лук, сытный хлеб и соленый говяжий бульон со вкусами, которые отсутствуют в супе: кислый и горький. Взятые вместе, эти пять вкусов - пикантный, сладкий, соленый, кислый и горький - это то, что Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург, авторы «Библии вкуса», называют основными составляющими вкуса.
Кислая пища
Добавьте кислотность или кислинку в другие блюда, которые вы подаете, чтобы сбалансировать сладкий лук, соленый сыр и хлеб. Возможности включают салат с дольками апельсина и каперсами, или мясное блюдо с соусом из сушеных или свежих ягод, таких как вишня, ежевика или клюква. Пейдж и Дорненбург включают сливочный сыр в свой список кислых ароматов и предполагают, что кусочек чизкейка или морковного пирога с глазурью из сливочного сыра станет отличным завершением для вашей еды.
Горькая еда
Шеф-повар Шарон Хейдж из Йорк-стрит в Далласе, штат Техас, называет горечь «очищающим укусом», который заставляет вас хотеть есть больше. Она подает кресс-салат и рукколу с богатыми стейками и блюдами из тунца, которые вы можете использовать в качестве второго блюда после супа. Если вы не подаете мясное блюдо, добавьте немного горькой зелени в зеленый салат, состоящий в основном из более мягкой зелени, такой как салат с маслом или салат из красных листьев. Включите другие горькие вкусы в свою еду с овощными гарнирами, такими как тушеная капуста или шпинат. Подавайте темный шоколад в пудинг или торт на десерт.
Добавить белок
Превратите французский луковый суп в полноценный обед, добавив в свой рецепт дополнительный белок. Американский совет по упражнениям использует одну 15 унций. банка нута с тремя банками говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия. Совет рекомендует добавлять в суп больше клетчатки, используя хлеб из цельной пшеницы. Они добавляют дополнительную сладкую и пикантную ноту с сухим хересом и предупреждают, что при приготовлении хереса содержится больше натрия, чем при питье хереса.
Французская тема
Шеф-повар Жак Пепен использует куриный бульон вместо говяжьего отвара в своем луковом супе Lyonnaise. Его дочь Клодин отмечает, что во Франции столько же рецептов лукового супа, сколько и в Америке. Для того, что Пепин называет элегантным ужином, он подает суп в качестве первого блюда, за которым следуют стейки из оленины с приправой из черной смородины, пюре из каштанов и клюквы, зеленый салат и, наконец, чизкейк с чернично-смородиновым соусом.
Cajun-французская еда
Чтобы отпраздновать Марди Гра в 2011 году, Совет искусств Северного Род-Айленда попросил шеф-повара Гэри Маклафлина накормить толпу фуршетом. Среди закусок был французский луковый суп. Блюда из закусок включали в себя креветки с курицей, свинину, джамбалаю или креольскую курицу. Шеф-повар Маклафлин также предоставил горячий картофельный салат, зеленый салат и острую капусту капусты. Десерт был бурбонским рисовым пудингом.
