Фунтовый кекс - это плотный и богатый кекс, традиционно выпекаемый на сковороде. Торт получил свое название от оригинального рецепта, который требовал за фунт каждого из масла, яиц, сахара и муки. Сегодня большинство пирогов с фунтами включают в себя химическое разрыхление, например, разрыхлитель, чтобы помочь им расти. Опытный пекарь может испечь фунт для выпечки без разрыхлителя, но для его поднятия потребуется смазка для локтя.
Ингредиенты
Вы можете сделать превосходный традиционный пирог с фунтом, смешав 2 стакана сливочного масла, 4 больших яйца, 1 стакан сахарного песка и 1 ч. Л. ванили. Сухие ингредиенты включают 2 1/4 чашки муки, 1/4 ч. Л. соль и 1 ч. л. порошок для выпечки. В отличие от большинства тортов, разрыхлитель играет относительно небольшую роль в разрыхлителе тортов. Если вы предпочитаете влажный и немного менее плотный пирог с фунтом, выберите рецепт, который включает молоко и более высокое соотношение жира, такого как масло или шортенинг, к другим ингредиентам.
смешивание
Высокий, тонко текстурированный пирог фунта требует особой осторожности, поскольку вы комбинируете ингредиенты. Смешайте масло с сахаром и взбейте до легкого и пушистого состояния с помощью миксера. Добавляйте яйца по одному, взбивая не менее 1 минуты после каждого добавления. Быстро перемешать в ванили. Уменьшите скорость миксера и размешивайте муку до образования твердого теста.
Выпечка без разрыхлителя
В то время как современные рецепты фунт-кекса включают разрыхлитель, если вы правильно смешаете основные ингредиенты в фунт-кексе, вы можете испечь вкусный кекс без какого-либо химического разрыхлителя. Правильное перемешивание торта необходимо, так как яйца являются единственным разрыхлителем. Начните со всех ингредиентов при комнатной температуре, особенно с маслом и яйцами. Взбейте масло и сахар в течение полных пяти минут и подождите не менее двух минут, после того как вы добавите каждое яйцо, если хотите испечь фунтный кекс без разрыхлителя. Сложите сухие ингредиенты вручную настолько аккуратно, насколько это возможно для достижения наилучшей высоты, а не полагайтесь на свой миксер.
Проблемы
Запекание кекса без разрыхлителя может привести к получению тяжелого, зернистого кекса с непривлекательной текстурой. Вкус не изменится, но вы потеряете традиционную высокую треснувшую вершину. Очень осторожное смешивание может предотвратить это, но разрыхлитель действует как страховой полис для вашего пирога.
