Крахмал тапиоки производится из корня растения маниоки. Хотя его можно использовать в качестве муки для выпечки, его в основном используют в качестве загустителя. Тапиока широко используется в азиатской кухне, особенно в тайских рецептах. В Индии крахмал из тапиоки иногда варят и приправляют специями, которые можно употреблять в качестве гарнира.
Не содержит глютен
Наиболее очевидным преимуществом крахмала тапиоки является то, что он не содержит глютен и пшеницу. Это делает его подходящим вариантом для людей, которые имеют непереносимость глютена, но все же хотят испечь или добавить загустители в свои рецепты.
Широкое использование в кулинарии
Крахмал тапиоки хорошо работает по ряду рецептов, что делает его подходящим выбором для выпечки пирогов, приготовления лепешек и приготовления закусок, таких как чипсы и вафли. Поскольку крахмал из тапиоки также является загустителем, многие повара используют его для загущения супов, пудингов и подливок. Тапиока добавляет жевательности в рецепт, поэтому это не лучший выбор, если вы ищете более твердую, осыпающуюся текстуру для печенья или кексов.
Мягкий вкус
Тапиоковый крахмал имеет мягкий, нейтральный вкус. Это преимущество при приготовлении, так как добавление крахмала из тапиоки не повлияет на вкус рецепта. Из-за своего нейтрального вкуса крахмал тапиоки можно без проблем использовать в сладких и соленых блюдах. Другие безглютеновые крахмалы и мука, такие как гречневая мука, картофельный крахмал и коричневая рисовая мука, изменят вкус, цвет или текстуру блюд. Крахмала тапиоки не будет.
Низкий белок
Крахмал тапиоки не содержит белка, что делает его хорошим выбором для тех, кто пытается сократить потребление белка. Большинство других видов крахмала и муки содержат, по крайней мере, некоторое количество белка. Например, пшеничная мука содержит 16 г белка на 120 г порции, что соответствует примерно одной чашке. Согласно Fine Cooking, низкобелковые крахмалы хороши для приготовления мягких, а не хрустящих, хрустящих хлебов, тортов и печенья.
