Словари определяют "гамбургер" как говяжий фарш или пирожок из говяжьего фарша. Популярное использование слова гамбургер происходит от использования говяжьего фарша, приготовленного на гриле в качестве пирожка, в окружении булочки и поданного в ресторанах быстрого питания. Говяжий фарш, гамбургер, фарш, фарш и различные ярлыки с указанием содержания каждого из них могут создать путаницу среди потребителей. Упаковка говяжьего фарша в продуктовом магазине и мясной лавке также вносит путаницу в личность.
Гамбургер
Продуктовые рынки продают больше гамбургеров, общий термин, используемый для сокращения говяжьего фарша, по объему, чем любой другой продукт питания. Коммерческие продовольственные сети, небольшие местные рынки и большие магазины, в которых продаются продукты, маркируют гамбургер либо мясным срезом, либо жирностью мясного фарша. По словам Дэйви Гриффина (Davey Griffin), специалиста по мясным продуктам в Техасской службе по сельскому хозяйству, типичные отрубы говяжьего фарша включают в себя патроны, филе и рулон. Федеральный закон ограничивает максимальное содержание жира в говяжьем фарше до 30 процентов, или до 70 процентов постного мяса. Если мясной продукт из говяжьего фарша включает воду, связующие вещества, фосфаты или любые другие источники мяса, кроме основных кусков говядины и обрезков, продукт не может быть помечен как «говяжий фарш». Фарш из говядины с добавками имеет маркировку «гамбургер».
Первый раунд
Мясной помол смягчает сушилки и менее ароматные нарезки, чтобы сделать их более вкусными для посетителей. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов США сообщает, что производители говядины измельчают менее нежные куски говядины с помощью высококачественных кусков говядины. Говядина, классифицированная в соответствии с правилами Министерства сельского хозяйства США, включает в себя консервы, ножи, коммунальные и коммерческие продукты. По словам инспекционной службы, более качественные срезы снабжены этикетками магазина с терминами «простое», «выбор», «выбор» и «стандарт». Говяжий фарш, как правило, не подвергается процессу классификации и может включать отрубы из любых сортов говядины. Маркировка "молотый круг" указывает на самую скудную категорию мясного фарша. Продукты, приготовленные с измельченными круглыми нарезками, включают низкокалорийные диетические мясные батоны и комбинированные обеды, включая пасту и такие продукты, как энчиладас и буррито.
Молотый чак
Маркировка молотого цыпленка указывает на нежное мясо, взятое из мяса высшего сорта. Как правило, молотый цыпленок содержит меньше жира по сравнению с гамбургерами и другими кусочками говядины. Мясо меньше сжимается во время приготовления, а также обеспечивает содержание жира, которое добавляет вкус, согласно данным Колледжа сельского хозяйства, домашней экономики и смежных программ Государственного университета Форт-Вэлли. Повара и домашние экономисты рекомендуют молотый цыпленок для приготовления гамбургеров на гриле и стейка из Солсбери. Хотя фарш дает меньше жира и более высокое качество мясного фарша, программа Колледжа государственного университета Форт-Вэлли сообщает, что многие люди не могут почувствовать разницу между фаршем и фаршем. Измельченный патрон обычно стоит меньше за фунт по сравнению с измельченной филе.
Идентификация ярлыков
Говяжий фарш, продаваемый как просто «гамбургер», создает путаницу среди потребителей, и не все магазины маркируют продукты из говяжьего фарша. Как правило, чем белее цвет говяжьего фарша, тем выше в нем содержание более постного и менее жирного мяса, считает специалист по мясу Дейви Гриффин из Службы распространения сельскохозяйственных культур штата Техас.
