Если вы пекли какое-то время, вы знаете, что основным ингредиентом в большинстве рецептов является разрыхлитель или пищевая сода. Хотя можно приготовить банановый хлеб без разрыхлителя и печенье без пищевой соды, результат будет плотным, если вы не используете какой-либо другой разрыхлитель.
Чаевые
Можно сделать печенье без пищевой соды или разрыхлителя, но полученное печенье будет плотным. Это связано с тем, что углекислый газ не образуется в результате химической реакции, которая обычно происходит, когда в тесте для печенья присутствует пищевая сода или порошок.
Что такое разрыхлитель?
Если вы обычный пекарь, вы знаете, что один ингредиент, который встречается в различных рецептах выпечки, например, наши кексы с пастернаком, - это разрыхлитель. Разрыхлитель, как и пищевая сода, в основном состоит из бикарбоната натрия. Однако, где этот заменитель пищевой соды отличается тем, что он также содержит две кислоты.
По данным Университета штата Северная Каролина, оставшуюся часть разрыхлителя составляют монокальцийфосфат и либо кислый пирофосфат натрия, либо алюмосульфат натрия. Они работают вместе, чтобы задержать возникновение важной химической реакции до выпечки теста. Когда бикарбонат натрия, основание, вступает в контакт с кислотой, подобной йогурту, происходит химическая реакция, в результате которой образуется углекислый газ.
Это выделение углекислого газа вызывает рост теста или теста, что приводит к выпечке сдобных кексов и выпечке. Использование только пищевой соды, однако, приведет к химической реакции, происходящей в миске, а не в духовке, объясняет Университет штата Северная Каролина _._ Именно поэтому пекарский порошок обычно является лучшей заменой пищевой соды в большинстве рецептов выпечки.
Приготовление печенья без пищевой соды
Согласно K-State Research and Extension, пекарские порошки часто являются агентами двойного действия. Первый шаг происходит, когда разрыхлитель добавляется во влажное тесто и выделяет углекислый газ.
Вторая часть происходит, когда жидкое тесто входит в духовку - идеальная температура превышает 170 градусов по Фаренгейту - и вторая кислота, присутствующая в разрыхлителе, реагирует с оставшимся бикарбонатом натрия с дальнейшим выделением углекислого газа. Это можно увидеть в выпечке тортов или кексов в духовке, объясняет K-State Research and Extension.
Даже если вы используете разрыхлитель в своем рецепте, тесто не всегда может подняться в духовке. Согласно расширению Университета штата Мичиган, это может произойти, когда срок годности вашего разрыхлителя истек. Влага также может влиять на разрыхлитель, ослабляя его эффективность в качестве разрыхлителя в рецептурах выпечки.
Можно приготовить печенье без пищевой соды и банановый хлеб без разрыхлителя. Важно отметить, что при выпечке в духовке ваше тесто или тесто не поднимутся, и получающиеся в результате лакомства будут густыми и не воздушными.
Разрыхлители для выпечки
Существует несколько заменителей разрыхлителя, которые вы можете использовать, если у вас кончится эта основная кладовая или если то, что у вас есть под рукой, старое:
- Пекарские дрожжи в качестве заменителя пищевой соды: выпечка бананового хлеба без разрыхлителя может быть выполнена, если вы используете дрожжи в качестве заменителя пищевой соды. Когда пекарские дрожжи вступают в контакт с сахаром, присутствующим в жидком тесте, происходит химическая реакция, высвобождающая углекислый газ и заставляющая тесто расти.
- Саморастворимая мука как альтернатива разрыхлителя: изготовленная из смеси разрыхлителя, муки и соли, самораскрывающаяся мука может использоваться в качестве заменителя как муки, так и разрыхлителя в определенных рецептах выпечки, таких как печенье. Это приводит к легкому булочке с пушистым интерьером.
- Крем-тартар как заменитель разрыхлителя: K-State Research and Extension объясняет, что крем-тартар часто используется в качестве разрыхлителя, который может быть заменен пищевой содой в кулинарных рецептах. При использовании с аквафаба (жидкость, созданная при приготовлении бобов с водой) для приготовления безе на растительной основе, крем из зубного камня помогает муссу из аквафабы поддерживать жесткие пики.
