Толстую отбивную ребра телятины лучше всего готовить, используя двухстадийный процесс поджаривания. Начните с жарки на сильном прямом огне, чтобы создать хорошо обгоревшую внешнюю корку, затем деликатно доведите ее до минимума непрямым нагревом в духовке, чтобы полностью готовить изнутри, не обжаривая снаружи. У жарки плохая репутация в том, что касается здоровой кулинарии, но вы можете, по крайней мере, сделать добавленные калории полезными для сердца, используя рапс или другое масло на основе ненасыщенных жиров, а не масло или другие насыщенные жиры. Завершите ваши отбивные из телятины свежими травами и специями, чтобы сделать их более питательными.
Шаг 1
Поставьте телятину на стол на 1-2 часа раньше, чтобы избавиться от простуды. Холодное мясо не готовится так же быстро и равномерно, как мясо сначала доводится до комнатной температуры, и это является особенным недостатком при работе с толстым нарезом.
Шаг 2
Погладьте небольшое количество морской соли или крупной кошерной соли по всему мясу. Крупные зерна делают хорошую работу, вытягивая воду из мяса и приправляя его. Заранее засолка гарантирует, что мясо получит возможность поглотить приправленную влагу, а не будет готово с поверхности и оставит вас с высохшей телятиной.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту в течение последних 10-15 минут, чтобы не допустить телятины. Это гарантирует, что это будет хорошо и жарко к тому времени, когда опаленная телятина войдет.
Шаг 4
Поместите большую чугунную, нержавеющую сталь или другую сковороду с толстым дном, безопасную для духовки, на плиту на умеренно сильном огне. Эти качественные сковороды очень горячие и равномерно распределяют тепло для хорошего шепота.
Шаг 5
Приправьте ребрышку по вкусу свежемолотым черным перцем, порошком чили, розмарином, шалфеем, орегано или другими желаемыми травами и специями.
Шаг 6
Добавьте несколько капель воды в кастрюлю. Он достаточно горячий для жарки, как только капли испаряются сразу после удара о поверхность. Налейте достаточное количество растительного масла, чтобы покрыть дно, и вращайте его около 30 секунд, пока он нагревается.
Шаг 7
Положите телятину в сковороду и не двигайте ее. Обжарьте первую сторону в течение 2-3 минут, пока она не подрумянится и не станет хрустящей. Переверните его щипцами и обожгите вторую сторону так же, как и первую.
Шаг 8
Верните отбивную на первую сторону, выключите плиту и перенесите кастрюлю в центр духовки. Используйте рукавицы, так как ручки для сковороды будут горячими.
Шаг 9
Приготовьте отбивную из телятины до внутренней температуры 140 F. Снимите показания в центре самой толстой части отбивной с помощью термометра для мяса, убедившись, что ножка термометра не соприкасается с реберной костью. Время приготовления варьируется, это должно занять около 10 минут.
Шаг 10
Положите телячью отбивную на 5 минут перед подачей на стол. Его внутренняя температура поднимается еще на 5 градусов или около того, доводя его до рекомендованного USDA 145 F, и его соки оседают.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Морская соль или грубая кошерная соль
Печная сковорода
Дополнительные травы и специи
Растительное масло
щипцы
Рукавицы
Термометр для мяса
