Неудивительно, что большая часть урожая кунжутных семян в Америке используется в хлебопекарной промышленности - ароматные семена представляют собой привычную начинку на хлебе, булочках, хлебных палочках, крекерах и бисквитах. Несмотря на то, что их часто рассматривают как гарнир, семена кунжута являются отличным источником полезных для сердца ненасыщенных жиров, пищевых волокон и нескольких важных витаминов и минералов. Когда речь идет об определенных питательных веществах, семена цельного кунжута или те, которые сохраняют свою светло-коричневую кожуру, являются немного более питательными, чем укороченный сорт.
Основное значение
Семена кунжута невероятно крошечные - для приготовления одной унции требуется около 1000 штук. С точки зрения калорий и основных питательных веществ, семена цельного кунжута по питательности сопоставимы с ядрами семян кунжута в оболочке: вы получите около 160 калорий, 13, 6 г в основном ненасыщенных жиров, 4, 8 г белка и 7, 3 г углеводов из 1 унции обслуживающих либо, по данным Министерства сельского хозяйства США.
Диетическое волокно
Семена кунжута являются хорошим источником пищевых волокон, независимо от того, были ли удалены их оболочки или нетронутыми. Цельные кунжутные семена являются несколько лучшим источником нерастворимой клетчатки, потому что их оболочка содержит отруби, но шелушеные семена кунжута по-прежнему содержат примерно такое же количество клетчатки. Цельные кунжутные семечки и голые сушеные ядра дают чуть более 3 граммов клетчатки на 1 унцию.
Полезные ископаемые
Если вы хотите увеличить потребление кальция или железа, цельные кунжутные семена - гораздо лучший вариант, чем шелуха. Вы получите около 280 миллиграммов кальция и 4 миллиграммов железа из порции 1 унции целых сушеных семян кунжута, в то время как порция очищенных сушеных семян кунжута обеспечивает менее 20 миллиграммов кальция и всего 1, 8 миллиграмма железа. Оба сорта являются хорошими источниками цинка, фосфора и магния.
Витамины
Семена кунжута являются важным источником витаминов группы В, в частности тиамина, витамина В-6, ниацина и фолата. Хотя в семенах кунжута немного больше тиамина и витамина B-6, чем в очищенных от кожуры зернах, голые кунжутные ядра немного выше в ниацине и фолате. Вы также получите больше витамина Е из очищенных семян, чем от цельных семян - порция кунжутных семян в 1 унции содержит почти в 7 раз больше витамина Е, чем целых семян.
Phytonutrients
С кунжутом или без него семена кунжута являются отличным источником антиоксидантов и полифенолов, в том числе лигнанов. Согласно данным Института Линуса Полинга, диета, богатая растительными лигнанами, связана с уменьшением риска сердечных заболеваний и может помочь защитить от некоторых гормонозависимых видов рака. Всесторонний обзор, опубликованный в «Критических обзорах в области пищевых наук и питания» в 2007 году, отмечает, что кунжутные лигнаны также способствуют здоровому уровню холестерина и помогают предотвратить высокое кровяное давление.
