Домашнее печенье с шоколадной крошкой, свежее из духовки, является сладким лакомством, особенно если шоколадная стружка мягкая и слегка растаяла. Если вам нравится домашнее печенье с шоколадной крошкой и вы собираетесь в кладовую для ингредиентов, вы можете задаться вопросом о цели добавления пищевой соды или разрыхлителя в тесто. Эти ингредиенты придают печенью форму и мягкость, но работают немного по-другому и влияют на текстуру ваших печенек.
Пищевая сода
Пищевая сода, или бикарбонат натрия, представляет собой щелочной порошок. Когда щелочной порошок соединяется с кислотой, происходит химическая реакция, и они создают пузырьки углекислого газа. Эти пузырьки работают, чтобы «поднять» тесто во время выпечки. Правильные рецепты печенья требуют правильного соотношения пищевой соды и кислоты. Если у вас слишком много пищевой соды для кислоты в тесте, ваше окончательное печенье может иметь горький вкус. Традиционные рецепты печенья с шоколадной стружкой обычно требуют 1 ч. Л. пищевой соды, и эти печенья имеют тенденцию быть тонкими и свежими.
Порошок для выпечки
Пекарский порошок отличается от пищевой соды тем, что он содержит как щелочные, так и кислотные компоненты, необходимые для разрыхления. В то время как многие щелочные и кислотные порошковые комбинации начинают вызывать реакцию углекислого газа, когда они намокают, современный разрыхлитель предназначен для частичной задержки этой реакции, пока он не подвергнется воздействию тепла в вашей духовке. Печенье, приготовленное из разрыхлителя, имеет тенденцию быть более пышным и мягким, чем печенье, приготовленное с пищевой содой.
поджаривание
Хотя использование разрыхлителя приводит к получению более пышного печенья, оно может не подрумяниться, как и печенье, приготовленное с пищевой содой. Помните, что разрыхлитель содержит правильное соотношение щелочности и кислотности для идеальной химической реакции. По словам Брайана Гейгера или «Fine Cooking Magazine», хлебобулочные изделия, которые имеют большую щелочность, чем кислотность, из-за включения пищевой соды имеют тенденцию к коричневому цвету лучше, чем хлебобулочные изделия, которые являются нейтральными или кислыми.
подсказки
Хотя вы можете управлять текстурой печенья с шоколадной крошкой, выбирая пищевую соду и разрыхлитель, вы также можете влиять на текстуру конечного продукта, выбирая муку. Пирог муки приведет к более легкому, более нежному печенью. Используйте хлебную муку, чтобы создать более жевательное печенье.
