Для непрофессионала «казеин» и «казеинат натрия» по существу являются одинаковыми продуктами. Полезно знать, что казеин естественным образом содержится в молоке, а казеинат натрия - из казеина в качестве белковой добавки, но многие люди до сих пор используют их взаимозаменяемо.
Чаевые
Казеин является основным белком в молоке. Его формой, казеинатом натрия, является производное молока, добавляемое к другим продуктам для питания или консистенции или продаваемое в качестве пищевой добавки.
Создание казеината натрия
"Творог и сыворотка" - это не просто выражение детской стишки. Разделение молока на сухое вещество (творог) и оставшуюся жидкость (сыворотку) позволяет производителям молочной продукции делать все: от творога до кесо бланко.
Создание творога также является первым шагом в создании казеината натрия. Молоко сгущается, добавляя кислотный материал в жидкость. Ремесленники и домашние сыроделы могут использовать лимонный сок или уксус. Коммерческие производители молочных продуктов используют сычужный фермент, материал животного происхождения, состоящий из ферментов, которые ускоряют процесс сгущения.
Чтобы извлечь белок казеина из полученного творога, творог обрабатывают щелочью, а затем сушат. Одной из распространенных щелочей является натрий, а продукт, полученный в результате его использования, известен как казеинат натрия.
Казеинат натрия составляет около 90 процентов белка. Это считается идеальной формой казеина, потому что он может легко растворяться при смешивании с жидкостью.
Это качество делает его полезным для добавления в пищевые продукты, как по структуре, так и для улучшения питательной ценности молочных продуктов с низким содержанием жира. Казеинат натрия также полезен в качестве пищевой добавки в виде предварительно смешанной жидкой белковой смеси или для людей, которые хотят растворить казеинат натрия в своих напитках и продуктах питания.
Использование дополнения казеината натрия
Когда дело доходит до добавления протеинового порошка в их ежедневный рацион, многие люди выбирают между сывороточным протеином и казеиновым белком, также известным как казеинат натрия. У каждого есть свои плюсы и минусы, отмечает Международный совет по продовольственной информации.
Как и сыворотка, протеины казеина могут помочь в наращивании мышечной массы, особенно в сочетании с силовыми тренировками. Химическая структура казеина похожа на пузырьки, что обеспечивает медленное выделение его аминокислот в кровоток. Это постепенное повышение уровня белка «питает» мышцы устойчивым образом в течение нескольких часов, а не одним быстрым всплеском. Подумайте об использовании порошка казеина перед тренировкой, чтобы снабдить мышцы необходимыми питательными веществами.
Казеинат натрия и другие формы казеина также можно принимать перед сном. Во время пребывания в постели мышцы восстанавливаются и начинают восстанавливаться после дневных тренировок, особенно с использованием силовых тренировок.
Есть несколько способов добавить казеинат натрия или другие белковые порошки в свой ежедневный рацион. Возьмите немного «мышечного молока», которое предварительно смешано и готово к употреблению. Альтернативно, добавьте протеиновый порошок к своим смузи, утренней овсянке или поздней закуске йогурта.
Чаевые
Бывают случаи, когда вы предпочитаете сывороточный протеин казеину в качестве добавки, отмечает ACE. Поскольку сывороточный белок поступает в ваш кровоток быстрее, чем казеинат натрия, и является хорошим источником аминокислот, поддерживающих мышцы, сывороточные порошки могут быть полезны сразу после силовых тренировок для поддержки немедленного роста и восстановления мышц.
Учитывая фактор аллергии
Не все ищут казеинат натрия как способ добавления питательных веществ в свой рацион. На самом деле, полезно внимательно прочитать этикетки, если у вас есть аллергия на молоко. Некоторые семьи могут покупать продукты, которые, по их мнению, не содержат молочных продуктов, даже не подозревая, что они могут включать производные молока, такие как казеинат натрия, отмечает Американский фонд астмы и аллергии.
Люди с непереносимостью лактозы лишены способности расщеплять лактозу, которая является содержанием сахара в молоке. Эти сахара попадают в толстую кишку, а не всасываются в кровоток. Некоторые из классических признаков непереносимости лактозы включают боль в животе, вздутие живота, газы и диарею.
Вы можете быть удивлены тем, как часто производные молока используются в пищевой промышленности. Казеинат натрия добавляет дополнительное питание к определенным продуктам, таким как протеиновые коктейли, но также улучшает текстуру обработанного мяса и сгущает сливочные продукты. Натуральный белый цвет казеината натрия также помогает осветлить определенные вещества, поэтому он является популярной добавкой для таких продуктов, как сливки для кофе.
Выбор источников белка
Поговорите со своим врачом или диетологом перед добавлением пищевой добавки в свой план медицинского обслуживания - это всегда хорошая идея. В случае казеината натрия важно оценить, сколько белка вы получаете в своем рационе, прежде чем добавлять его через порошки казеината натрия или сывороточного белка.
По данным клиники Майо, многие американцы уже получают больше белка, чем им нужно. Фактически, некоторые люди ошибочно полагают, что слишком много белка способны наращивать мышцы, игнорируя эффективность силовых тренировок.
Опасность при потреблении слишком большого количества белка состоит в том, что, если вы не будете использовать все это во время тренировки, он будет накапливаться в виде жира. Даже если весь ваш диетический белок с низким содержанием насыщенных жиров, добавление протеиновых добавок к пищевому жиру может потенциально облагать налогом почки, предупреждает клиника Майо.
Женщина, которая весит около 130 фунтов, нуждается примерно в 50 граммах белка в день, в соответствии со стандартным руководством 0, 8 грамма белка на 1 килограмм веса тела. Порция белкового порошка, содержащего казеин, может содержать около 40 грамм белка, отмечает Программа наук о питании Университета Вашингтона. Изменение этой порции может быть полезным, если вы уже получаете в рационе среднее или выше среднего количества белка.
Также важно помнить «натриевый» компонент казеината натрия. Университет штата Вашингтон отмечает, что такой продукт, как «мышечное молоко», содержащий казеинат натрия, может содержать до 430 мг натрия.
Нужны безмолочные альтернативы?
Нельзя обойти стороной тот факт, что казеинат натрия, несмотря на все его преимущества, является производным молока. Если вы веган или страдаете от аллергии на молоко, доступны другие формы белковых добавок и высокобелковых продуктов.
Подумайте о добавлении механического «молока» из безмолочных источников, таких как рисовое молоко, орехи или соевое молоко. Смешайте их в смузи, овсянку и другие продукты, как казеинат натрия и другие белковые порошки. Однако проверьте этикетку, чтобы убедиться, что эти веганские продукты не содержат таких слов, как «казеин», «сывороточный порошок» или «производное молока».
Однако лучше всего есть диету, богатую растительными цельными продуктами с высоким содержанием белка. Приготовленные бобы дают от 7 до 9 граммов белка на порцию. Семена, орехи и ореховые масла содержат от 4 до 9 г белка на порцию.
Выбирайте зерна, которые содержат белок, например, ягоды пшеницы, лебеду и камут, которые доставляют от 4 до 6 граммов белка на порцию. Продукты на основе сои, такие как молоко, тофу и темпе, дают от 8 до 16 граммов белка. Даже овощи, такие как шпинат, артишоки и горох, доставляют от 3 до 5 граммов белка в одной порции.
