Современное производство яиц предоставляет потребителям несколько вариантов свежих яиц. Наиболее легко наблюдаемыми являются размеры яиц и скорлупа коричневых или белых яиц. Цвет скорлупы яйца определяется породой курицы, которая его откладывает, с различием цвета в породе. Цвет скорлупы - это просто цвет скорлупы, поэтому при покупке яиц выбирайте другие факторы.
эстетика
Размер яйца
Размер яйца, независимо от того, какого цвета скорлупа, определяется в первую очередь возрастом курицы и породы. Размер яйца определяется по весу яйца. Молодые молоди любой породы на первом году откладывают яйца меньшего размера; размер яйца увеличивается по мере созревания молоди. Некоторые породы, естественно, тяжелее и дают больше яиц, чем другие породы, такие как Вайандоттс и Плимут Рокс. Коричневые яйца, как правило, большие, очень крупные или гигантские просто потому, что эта порода крупная птица. Коричневые яйца могут быть более дорогими, потому что более крупные породы кур нуждаются в большем количестве корма и больше места для каждой птицы, что увеличивает производственные затраты.
Вкус и Кулинария
На вкус яйца влияет куриная диета. Многие люди думают, что могут почувствовать разницу между яйцами с белой и коричневой скорлупой, но цвет скорлупы на это не влияет. Многие повара предпочитают коричневые яйца просто потому, что кусочки коричневой скорлупы легче увидеть, чтобы их можно было достать из треснувшего яйца в миске или из яйца вкрутую.
питание
Не существует различий в питании между яйцами разной окраски. Пищевой состав яиц зависит от диеты курицы. Новый тип яйца, помеченный как «обогащенный» или богатый омега-3, доступен в коричневой и белой скорлупе. Куры, которые откладывают эти яйца, едят диету, дополненную натуральными источниками омега-3, такими как льняное семя и рыбий жир, и их улучшенное питание переносится в их яйца. Согласно исследованию, опубликованному в «Американском журнале клинического питания», обогащенные яйца предлагают потребителям преимущества омега-3 жирных кислот - эйкозапентаеновой кислоты, или EPA, и докозагексаеновой кислоты, или DHA. При метаболизме ЭПК и ДГК положительно влияли на уровни триглицеридов в крови и уровни ЛПВП, «хорошего» холестерина, у участников исследовательской группы.
