Приготовление идеального куска курицы в домашних условиях не требует кулинарной степени. Вам просто нужно знать, когда запекать курицу, покрытую или непокрытую, чтобы создать вкус и текстуру, чтобы завершить трапезу.
Чаевые
Всегда накрывайте куриное рагу, чтобы использовать пар, чтобы помочь смягчить птицу. Запеченные куриные грудки могут получить легкий покров, чтобы сохранить их влажными. Если хотите хрустящую кожу, не курите ее.
От того, как вы готовите свою курицу, зависит, требует ли она крышки, тента из фольги или пергамента. Нежные, тушеные блюда выигрывают от крышки, которая держится на пару, но если вам нужна жареная курица с хрустящей кожей, снимите покрытие.
Тушеные куриные блюда
Выпекаете ли вы курицу под крышкой или без нее, зависит от вашей конечной цели. Если вы делаете тушеное мясо, например, чили или Cacciatore, вы действительно хотите накрыть блюдо. Надлежащее рагу требует от вас накрыть курицу достаточным количеством жидкости (например, бульона или воды), чтобы подняться почти до того же уровня, что и части, но не накрыть их.
Вы доведите жидкость до кипения, плотно прикрыв крышкой кастрюлю, а затем уменьшите огонь, чтобы тушить тушеное мясо. В этот момент переместите крышку в сторону, чтобы она лишь частично закрывала рагу. Это помогает удерживать пар, но также позволяет жидкости уменьшаться и слегка сгущаться, чтобы сделать вкусный соус.
Тушеная курица с мясом и шкурой содержит 242 калории на порцию весом 3 унции. Он также предлагает 22 грамма белка и 16 граммов жира.
Жареная куриная еда
Жареная курица - это классическое блюдо, содержащее 190 калорий на 3 унции. Вы также получаете 20 граммов белка и 11 граммов жира.
Процедура обжаривания курицы относительно проста. Покройте это щедро солью, специями и черным перцем. Некоторые рецепты также требуют щедрого намазывания сливочного масла. Когда вы покрываете курицу, не забывайте о скрытых местах, таких как под крыльями, между бедрами и вдоль спины. Вы хотите, чтобы эти области были ароматными, а кожа - свежей.
Поставьте курицу в жаркую духовку - обычно от 425 до 450 градусов по Фаренгейту. Готовьте птицу до тех пор, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, а затем уменьшите огонь до 350–400 градусов, пока курица не приготовится. Если заостренные кончики крыльев начинают слишком темнеть, целесообразно накрыть их кусочками фольги, чтобы предотвратить ожог.
Нежная куриная грудка
Когда вы готовите только грудку, решение о том, запекать курицу или нет, зависит от желаемого результата. Если грудь покрыта панировкой или кожа все еще не повреждена, ее не следует прикрывать. Это обеспечивает хрустящее покрытие или кожу.
Порезы куриной грудки без костей и кожи, как правило, высыхают при выпечке. Чтобы получить нежную куриную грудку, накройте сырое мясо палаткой из фольги или пергамента, прежде чем ставить его в духовку. Для полного аромата, вы будете посыпать солью, перцем и сушеным орегано на грудь и приготовить ее вместе с несколькими дольками лимона.
Куриные грудки являются хорошим источником постного белка, предлагая всего 140 калорий на порцию весом 3 унции (со снятой кожей). Эта порция содержит также 26 граммов белка и 3 грамма жира. Оставление кожи на коже увеличивает количество калорий на 25-30%, объясняет статья, опубликованная в журнале Food and Nutrition Research в июне 2015 года.
