Хотя питательная ценность коровьего и козьего молока одинакова и может оказать положительное влияние на рост и развитие вашего тела, один конкретный белок, известный как сывороточный белок, может быть более концентрированным в козьем молоке и, в зависимости от потребностей вашего тела, может иметь большую пользу для здоровья.
О сывороточном протеине
Сывороточный протеин, который содержится во многих молочных продуктах, а также в энергетических батончиках и порошковых протеиновых напитках, помогает увеличить скорость роста мышц и помогает контролировать вес. В упакованных продуктах с сывороточным белком в списке ингредиентов есть «изолят сывороточного белка», «концентрат сывороточного белка» или «гидролизованный белок молочной сыворотки». Порошок сывороточного белка также можно добавлять в качестве добавки к нескольким распространенным продуктам, таким как овсянка и мыло. Сывороточный белок содержит полную группу незаменимых аминокислот, которые ваш организм не может вырабатывать. Одна из аминокислот белка молочной сыворотки, лейцин, помогает синтезу мышечного белка. Это также может улучшить толерантность к глюкозе, предотвратить ожирение печени и уменьшить воспаление тканей из-за ожирения.
Сывороточный протеин в коровьем и козьем молоке
Несколько типов белков, содержащихся в коровьем и козьем молоке, действуют как ферменты, переносят питательные вещества, ускоряют рост и помогают организму противостоять болезням. Сывороточные белки, вырабатываемые молочной железой коров и коз, состоят в основном из бета-лактоглобулина и альфа-лактальбумина, хотя присутствуют и другие сывороточные белки, такие как иммуноглобулины, лактоферрин и сывороточный альбумин, сывороточный белок. Бета-лактоглобулин может быть причиной распространенного состояния, известного как аллергия на молочный белок, которое возникает, когда часть белка молочной сыворотки не полностью переваривается в кишечнике. Организм признает дополнительный белок как угрозу для кишечника, вызывая ответ от иммунной системы. Альфа-лактальбумин составляет около 25 процентов сывороточных белков и синтезирует лактозу, сахар, содержащийся в молоке. Сывороточный альбумин отвечает за перенос жирных кислот в кровь.
Коровье молоко против протеинов козьего молока
Присутствие сывороточных белков в молоке зависит от типа животного, периода лактации и других факторов. В статье 2004 года в «The EFSA Journal» Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов оценило козье молоко как источник белка для детских смесей. Группа отметила несколько различий между сывороточными белками в козьем молоке и коровьим молоком и пришла к выводу, что три основных белка молочной сыворотки, альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и сывороточный альбумин, более концентрированы в козьем молоке. Альфа-лактальбумин в коровьем молоке был измерен в 1, 2 грамма на литр, в то время как в козьем молоке он был почти удвоен при 2, 2 грамма на литр. Бета-лактоглобулин в козьем молоке был столь же значительным при 4, 9 г / л по сравнению с коровьим молоком в 3, 0. Наибольшее различие было в сывороточном альбумине, который был значительно выше в козьем молоке, примерно в три раза выше, чем в коровьем молоке, и составлял 1, 2 против 0, 4 г / л.
Пищевые преимущества козьего молока против коровьего молока
Казалось бы, более высокая концентрация сывороточных белков в козьем молоке свидетельствует о том, что он может обеспечить больше пищи, чем коровье молоко. Однако, если у вас аллергия на молочный белок, это может быть не лучшим выбором, так как в вашем кишечнике будет больше оставшихся белков для борьбы. В некоторых случаях те, кто в прошлом не мог принимать коровье молоко, могли безопасно пить козье молоко, хотя ученые до сих пор не уверены, почему. Одна теория заключается в том, что противовоспалительные соединения, известные как олигосахариды, содержащиеся в козьем молоке, могут на самом деле облегчить пищеварение в кишечнике. Исследование, опубликованное в «Журнале питания» в марте 2006 года, показало, как олигосахариды в козьем молоке облегчают воспаление у крыс с колитом и другими проблемами кишечника.
