Подготовка мяса для измельчения
Используйте острый нож, чтобы удалить жир, кости, кожу, хрящ и соединительную ткань с мяса. Согласно расширению Университета Джорджии, производство колбас является прекрасным способом использовать более жесткие, малоценные куски мяса.
Чтобы облегчить измельчение мяса в блендере, порежьте все куски как можно более равномерно, сделав их размером около дюйма или около того, чтобы они не были слишком большими и легко ломались.
Чтобы мясо оставалось ниже 40 градусов по Фаренгейту во время процесса измельчения, вы можете держать его в миске со льдом во время работы или в металлической миске, которая была заморожена в течение нескольких часов перед началом работы.
Также можно положить кусочки мяса на противень, выстланный вощеной бумагой, и поместить их вместе с лезвием блендера в морозильную камеру на пару часов, чтобы они были холодными и приятными, прежде чем начинать измельчать мясо.
Мясной блендер: размолоть с легкостью
Если вы не планируете измельчать мясо на регулярной основе, вы можете использовать свой блендер, чтобы выполнить работу. Моторы с малой мощностью могут иметь проблемы с измельчением мяса, поэтому это может занять больше времени. Чтобы получить наилучший результат, работайте партиями, чтобы не перегружать блендер.
Поместите небольшое количество кусочков мяса в блендер. Добавьте крышку. Используйте настройку «Чоп». Запустите блендер на 20-30 секунд. Снимите крышку и проверьте консистенцию мяса. Продолжайте выполнять цикл измельчения блендера, пока не достигнете желаемой консистенции. Запускайте его на короткое время, чтобы не перерабатывать мясо.
Использование кухонного комбайна
Вы захотите использовать стандартное лезвие кухонного комбайна, известное как S-образное лезвие или лезвие Sabatier. При использовании в настройке «Импульс» этот нож смешивается и измельчается. Когда вы запускаете его постоянно, лопасти смешиваются и пюре. Сохраните измельчающий диск для терки цуккини для хлеба из цуккини или тертой моркови для капусты или морковного пирога.
Пульсируйте мясо, пока оно не достигнет консистенции, необходимой для вашего рецепта. Если он сырой, обязательно готовьте его, пока он не достигнет соответствующей внутренней температуры. Согласно FoodSafety.gov, если мясной фарш состоит из говядины, свинины, телятины, баранины или их смеси, его нужно готовить до тех пор, пока он не достигнет 160 F внутри. Если вы работаете с измельченной индейкой или курицей, ее нужно готовить, пока она не достигнет 165 F.
