Все любят сладкий карамельный аромат сладкого картофеля, и его польза для здоровья делает этот суп впечатляющим дополнением к вашей диете. За их красочным интерьером весь сладкий картофель полон питательных веществ, но они различаются по своему содержанию антиоксидантов, в зависимости от типа.
Чаевые
Все виды сладкого картофеля полезны для вашего здоровья. Все они сопоставимы по питанию, поэтому все зависит от вашего личного вкуса, текстуры и того, как вы хотите использовать их в своем любимом рецепте.
Встречайте сладкий картофель
Сладкий картофель ( Ipomoea batatas) - это крупные, крахмалистые, сладкие на вкус овощи клубней. В отличие от белого картофеля, принадлежащего семье паслена, сладкий картофель является членом семьи утренней славы. Хотя некоторые люди думают, что сладкий картофель и ямс - это одно и то же, ямс получается из совершенно другого растения, связанного с травами и лилиями.
Хотя вы, возможно, знакомы только с одним или двумя видами сладкого картофеля, иногда называемого «камуфляж», многие из сотен сортов, производимых по всему миру, доступны в Соединенных Штатах. Разные сорта сладкого картофеля имеют разные вкусы, размеры, формы, текстуры и твердость, но все они в основном имеют один из трех цветов:
- Апельсиновая мякоть: у этих видов сладкого картофеля обычно кожа розового или красноватого цвета. Они включают в себя классический гранат и драгоценности и являются наиболее распространенным сладким картофелем. Они имеют слегка сладковатый вкус и довольно твердые внутри. Это картофель, который вы можете принять за ямс в вашем продуктовом магазине.
- Белая или кремовая мякоть: у этого типа сладкого картофеля часто бывает кожа от бледно-медной до красной или золотисто-коричневой. Мякоть более сухая по структуре и на вкус более крахмалистая, чем другие.
- Фиолетовая мякоть: этот картофель имеет ярко-красный цвет кожи и включает окинавский сладкий картофель. Окинавцы - местный основной продукт Гавайев и быстро набирают популярность в США из-за их уникального цвета. Фиолетовый сладкий картофель имеет кремовую текстуру и нежный, более сладкий вкус, чем их двоюродные братья с оранжевой мякотью.
Сладкое картофельное питание
Все виды сладкого картофеля являются здоровым источником сложных углеводов, которые обеспечивают ваше тело энергией, необходимой для правильного функционирования клеток, включая ваш мозг. Один средний, 5-дюймовый сладкий картофель, приготовленный, обеспечивает 23, 6 грамма или 8 процентов вашей дневной нормы (DV) для углеводов, согласно USDA.
Всего в приготовленном сладком картофеле всего 103 калории нет жира и холестерина - если только вы не засыпаете картошку маслом или сметаной. Лучше ароматизировать свой клубень свежими травами или обезжиренным йогуртом.
Все виды сладкого картофеля предлагают 5 процентов от вашей ежедневной нормы белка на порцию вместе со значительным источником пищевых волокон - 3, 8 грамма или 15 процентов от DV - необходимыми для поддержания вашей пищеварительной системы в должном порядке и предотвращения запоров.
Сладкий картофель имеет питательный профиль, который делает его мощным союзником в профилактике заболеваний и поддержании общего состояния здоровья. Некоторые важные питательные вещества, которые содержат сладкий картофель, включают витамины А и С, калий, витамины группы В, марганец, магний и медь.
Разница зависит от цвета
Хотя большинство видов сладкого картофеля имеют схожее содержание витаминов и минералов, существенным отличием является их профиль фитонутриентов. Все содержат антиоксиданты, но цвет мякоти сладкого картофеля определяет источник и количество. Сладкий картофель с апельсиновой мякотью богат каротиноидами. Напротив, сладкий картофель с мякотью пурпурного цвета богат антоцианинами, которые придают им насыщенный, яркий цвет.
Каротиноиды - это желтые и оранжевые пигменты, синтезируемые многими растениями, которые служат источником витамина А (ретинола) в вашем организме. Наиболее распространенными каротиноидами являются бета-каротины, лютеин, зеаксантин и ликопен. Каротиноиды могут быть полезны для укрепления вашей иммунной системы и способствовать здоровью глаз.
Кроме того, в обзоре, опубликованном в Annals of Neurology в ноябре 2012 года, сделан вывод о том, что каротиноиды могут играть роль в предотвращении или замедлении болезни Лу Герига (ALS). Данные пяти длительных когортных исследований, в которых приняли участие более 1 миллиона участников, показали, что бета-каротин, обнаруженный в сладком картофеле, был связан с 15-процентным снижением риска БАС.
Антоцианин - это флавоноид, который содержится в красных, фиолетовых и синих фруктах и ягодах. В дополнение к тому, что он является мощным антиоксидантом, антоцианины могут обладать противодиабетическим, противовоспалительным, антимикробным и противодействующим ожирением действием, а также помогают защищать от сердечно-сосудистых заболеваний и рака, согласно исследованию, опубликованному в журнале Food and Nutrition Research. в августе 2017 года.
Исследования сравнивали содержание антиоксидантов в сладком картофеле белого, кремового и пурпурного цвета. Одно из таких исследований, опубликованное в Molecular Nutrition and Food Research в июне 2013 года, пришло к выводу, что сладкий картофель с пурпурной мякотью имеет самый высокий общий уровень фенольных соединений, содержания антиоксидантов и общего количества растворимых пищевых волокон.
Другое исследование, в котором сравнивали белый, желтый и пурпурный сладкий картофель, подтвердило полученные данные. В заключениях, опубликованных в журнале « Превентивное питание и пищевая наука» в июне 2016 года, сообщается, что все цвета картофеля были одинаковыми по содержанию полифенолов, но в картофеле с пурпурной мякотью было самое высокое содержание антоциановых антиоксидантов, тогда как у сладкой картошки с белым мясом было наименьшее количество.
Хорошо для твоих глаз
В сладком картофеле также содержится большое количество зеаксантина, наряду с его изомером лютеином, о чем сообщалось в журнале «Современные разработки в области питания» в сентябре 2018 года. Эти жирорастворимые соединения содержатся в сетчатке, хрусталике и макуле ваших глаз. Лютеин и зеаксантин могут помочь улучшить плотность пигмента в макуле и нейтрализовать вредные свободные радикалы. По данным Harvard Health, они поглощают вредные высокоэнергетические световые волны, такие как солнечные ультрафиолетовые лучи и синий свет.
Это не только бета-каротин, сладкий картофель с апельсиновым вкусом, который может быть полезен для здоровья ваших глаз. Фиолетовый картофель содержит класс антоцианов, которые также могут сохранить ваши глаза здоровыми.
В исследовании, опубликованном в журнале Food & Nutrition Research в июне 2015 года, изучалась связь между антоцианинами пурпурного сладкого картофеля и ростом человеческих пигментных эпителиальных клеток сетчатки (RPE). Как и каротины, эти клетки обеспечивают важные функции для хорошего зрения и помогают вашим глазам поглощать свет и защищают их от повреждений.
На основании результатов исследования ученые пришли к выводу, что антиоксиданты пурпурного сладкого картофеля стимулируют синтез ДНК и поддерживают выживание и деление клеток. Эти выводы заложили основу для дальнейших исследований относительно защитной активности фиолетового картофеля на клетках RPE или зрения человека.
Помогите ослабить беспокойство и депрессию
Согласно обзору Nutrients , опубликованному в июне 2018 года, магний играет важную роль в передаче нервов и сокращении мышц. Возможно, именно поэтому он был изучен на предмет его способности предотвращать и лечить неврологические расстройства. Обобщенные выводы в обзоре подтверждают, что магний лечение легкой тревожности и множественных тревожных расстройств.
Немецкое исследование, опубликованное в журнале MMW Fortschritte Der Medizin в декабре 2016 года, проанализировало связь потребления магния со снижением стресса. Исследователи вводили 400 мг магния группе из 100 участников в течение 90 дней. В выводах высказано предположение, что добавление магния людям с физическим и психическим стрессом может помочь уменьшить беспокойство, раздражительность, депрессию, недостаток концентрации или бессонницу.
Депрессия и беспокойство могут усугубить проблемы со сном. Аминокислота в сладком картофеле может помочь вам расслабиться. Это соединение триптофан; Министерство сельского хозяйства США сообщает, что сладкий картофель содержит 46 миллиграммов или 16 процентов вашего DV на порцию.
Триптофан является предшественником серотонина и мелатонина. Серотонин является нейротрансмиттером мозга, который, помимо прочего, помогает регулировать настроение и сон. Серотонин часто включается в качестве ингредиента в антидепрессанты. Мелатонин, как известно, способствует расслаблению и сну и полезен как лекарство от сна.
В январском обзоре 2016 года, опубликованном в Nutrients, изучалась связь между различными уровнями триптофана и его предшественника серотонина в отношении эмоций и когнитивной реакции. Результаты показали, что низкий уровень серотонина в мозге негативно влияет на настроение и депрессию, а также способствует ухудшению памяти.
