По мере того, как клубника достигает своего пика и становится перезревшей, она начинает терять свой яркий вкус, цвет и сочность. Вам пока не нужно их бросать, поскольку есть несколько рецептов, в которых перезрелая клубника будет работать так же хорошо, как и свежие ягоды. Ищите рецепты, которые требуют пюре или вареной клубники, или те, которые требуют ингредиентов, которые позволят вам добавить дополнительную сладость или терпкость к ягодам, таким как клубничные маффины или клубничный пирог.
Заправка для салата
Переспелая клубника прекрасно подходит для заправки салатов, которая идеально сочетается с салатом из шпината и козьего сыра. Добавьте немного протертых ягод в бальзамический винегрет или создайте свою собственную уникальную заправку с нуля. Смешайте немного бальзамического уксуса и оливкового масла, а затем добавьте дижонскую горчицу для терпкости и мед и клубничное пюре для сладости.
Жареная клубника
Обжарка перезрелой клубники возвращает их вкус к жизни Посыпьте их сахаром, разложите на противне и запекайте в духовке Фаренгейта при 325 градусах примерно один час. Даниэль Центони из "The Oregonian" предлагает добавлять дополнительные ингредиенты во время процесса обжарки, чтобы добавить еще больше вкуса, такие как ваниль, кардамон, розмарин или тимьян. Добавьте столько сахара или столько сахара, сколько вам нужно, чтобы соответствовать рецепту, в котором вы будете использовать клубнику. Возможно, вы захотите больше терпких ягод, например, если вы используете их в чатни или заправке для салата, но предпочитаете, чтобы они были слаще при использовании их для клубничного варенья.
Клубничный соус
Поскольку вы можете контролировать уровень сладкого и терпкого при приготовлении, перезрелая клубника идеально подходит для простого соуса. Просто бросьте ягоды, немного воды, сахар и цедру лимона в кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет и клубника не сломается. Используйте соус в качестве начинки для мороженого, пирога с фунтом, чизкейка, блинов или шоколадного торта. Если вы протерете соус, чтобы сломать ягоды, вы можете даже использовать соус для клубничного песочного печенья, приготовленного из свежей клубники. Проявите творческий подход с добавками к соусу, чтобы придать ему другой вкус. Шеф-повар знаменитости Эмерил Лагассе добавляет в свой клубничный соус кирш или бренди, в то время как Cat Cora использует масло и Grand Marnier в своем.
Клубничный чатни
Смешайте свою перезрелую клубнику с несколькими дополнительными ингредиентами, чтобы сделать ароматную чатни. У хорошего чатни будет баланс между сладким и терпким, поэтому используйте такие ингредиенты, как уксус, цитрусовый сок или горчицу, чтобы сделать его кислым, мед, нектар агавы или белый или коричневый сахар, чтобы придать ему сладость, и изюм, чтобы придать ему текстуру. Придайте своему чатни индийское чутье, добавив приправы, такие как зеленый перец чили или горчица, пажитник, аджайн или семена фенхеля. Если вам нравится толстый чатни, добавьте немного пектина в смесь во время приготовления.
