Если вы пытаетесь найти лучший способ приготовить рис, сравните пропаренный рис с отварным рисом. Калории, питание и текстура варьируются в зависимости от способа приготовления. Как пропаренный рис, так и вареный рис имеют свои преимущества и недостатки.
Вареный или вареный рис: текстура
Согласно данным Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета им. Тана Чана, рис является основным продуктом питания во многих странах; однако разные кухни готовят его по-разному. Например, приготовленный на пару рис, который популярен в китайской кухне, в основном готовится путем поглощения воды, которая испаряется в пар, в результате чего получается более клейкая форма риса.
Вареный рис, с другой стороны, погружается в воду во время приготовления. По данным Университета Арканзаса, индийская, ближневосточная и персидская кухни предпочитают рис басмати, который обычно варят и при приготовлении он более твердый и пушистый.
Текстура риса также зависит от длины зерна; Гарвардская школа TH Chan отмечает, что, в то время как длиннозерный рис имеет тенденцию производить более твердые, отдельные зерна риса, короткие и средние зерна риса, как правило, производят более липкий рис. Университет Арканзаса объясняет, что содержание крахмала также играет роль; чем больше крахмала в рисе, тем липче его консистенция при приготовлении.
Вареный или вареный рис: калории
Вареный рис имеет меньше калорий, чем пропаренный рис; В 100 граммах вареного риса содержится 130 калорий, в то время как в 100 граммах пропаренного риса содержится 151 калория, согласно данным USDA.
Вареный рис иногда готовят в большем количестве воды, чем требуется; после этого лишняя вода сливается и выбрасывается. Ricepedia объясняет, что этот метод может привести к потере крахмала и водорастворимых питательных веществ в рисе. Замачивание или ополаскивание риса перед приготовлением также может привести к вытеканию части крахмала.
Крахмал является типом углеводов, содержащихся в зерне, бобах и картофеле, и является основным видом углеводов в белом рисе. По данным USDA, в вареном рисе меньше углеводов, чем в вареном рисе; В 100 граммах вареного риса содержится 28, 17 граммов углеводов, тогда как в 100 граммах пропаренного риса содержится 33, 88 грамма углеводов. Поскольку калории в рисе в основном связаны с содержанием углеводов, разница в углеводах приводит к разнице в калориях.
Вареный против вареного риса: питание
Хотя вареный рис имеет такие преимущества, как более низкое содержание углеводов и калорий, он достигается за счет питания, так как слив воды также вымывает питательные вещества. Ricepedia отмечает, что замачивание, мытье или слив воды после варки риса также может привести к потере белков, витаминов, минералов и жиров в рисе.
В то время как белый рис почти не содержит жира и содержит минимальное количество белка, в нем есть некоторые питательные вещества, такие как калий, фолат, фосфор, магний и железо, особенно если он обогащен.
По данным Университета Арканзаса, процесс очистки очищает белый рис от отрубей и зародышей, которые богаты клетчаткой и питательными веществами соответственно.
Тем не менее, школа Гарвардского университета имени Чана отмечает, что некоторые производители добавляют в рис немного железа и витаминов группы В. Эти обогащенные сорта риса имеют меньше питательных веществ, чем неочищенный коричневый рис, так как только небольшая часть пищи добавляется обратно; однако, они имеют больше пищи, чем необогащенный белый рис.
Рис на пару против вареного риса: что полезно для здоровья?
Основным преимуществом вареного риса является более низкое содержание крахмала. Если вы пытаетесь сократить потребление углеводов или калорий, вымойте рис несколько раз, пока вода не станет чистой, вскипятите его и слейте лишнюю воду, когда вы закончите, чтобы избавиться от некоторого количества крахмала. Однако этот метод не идеален, потому что вареный рис теряет свое питание.
Кроме того, вы можете варить рис или варить его с точным количеством воды, чтобы вареный рис сохранил свое питание. Вы также можете выбрать комбинацию из двух методов, где вы сначала варите его, а затем выключаете огонь, чтобы дать ему испариться.
Выбор любого из этих трех методов может помочь сохранить питательные вещества в рисе. Если вы едите белый рис, убедитесь, что вы выбрали обогащенный сорт, поскольку он содержит больше питательных веществ, чем обычный белый рис.
