Острые сорта сыра фета и козьего сыра часто путают. Несмотря на то, что они похожи по внешнему виду и текстуре, вкус и питание двух сыров совершенно разные. Как только вы узнаете об их индивидуальных особенностях, легко различить их и решить, какой сыр для вас полезнее. Использование счетчика калорий - отличный способ отслеживать питательную ценность каждого сыра.
Что такое фета?
Фета - острый, преимущественно соленый на вкус сыр, традиционно изготавливаемый в Греции из овечьего молока. Сыр фета часто содержит смесь молока овец и коз, но законный предел козьего молока должен составлять менее 30 процентов, чтобы продукт классифицировался как сыр фета.
Фета выдерживается дольше, чем козий сыр, что позволяет ему созревать. Проданный в твердых блоках, которые могут быть нарезаны или раскрошены, сыр фета является синонимом многих греческих блюд и деликатесов.
Что такое козий сыр?
Традиционно из Франции козий сыр сделан из 100-процентного козьего молока и обычно не требует старения. Оба сыра белого цвета при нарезке, но свежий козий сыр мягче и, как правило, на вкус слаще, чем фета. Однако вкус и сложность козьего сыра могут стать сильнее, если выдержать. Козий сыр можно есть простым, горячим или холодным. Это может использоваться в салатах и популярно во французской кулинарии.
Фета - нижняя калорийность
В Руководстве по питанию для американцев рекомендуется ежедневное потребление калорий в диапазоне от 1600 до 2400 калорий для взрослых женщин и от 2000 до 3000 калорий для взрослых мужчин в зависимости от возраста и уровня активности.
Сыр фета имеет меньше калорий, чем козий сыр. Одна унция, или 28 грамм сыра фета, содержит 75 калорий, а такое же количество полумягкого козьего сыра содержит 103 калории. Если вы сокращаете калории, чтобы похудеть, разумно ограничить размер порции. Для справки: 1 унция сыра фета имеет размер пары костей.
Углеводы и Холестерин
Рекомендуется, чтобы от 45 до 65 процентов ваших калорий приходилось на углеводы. И сыр фета, и козий сыр с низким содержанием углеводов. В сыре фета содержится 1, 1 грамма углеводов на унцию. Козий сыр содержит 0, 03 грамма в таком же количестве.
Содержание холестерина для двух видов сыра схоже: фета содержит 25 мг, а козий сыр - 22 мг на унцию. Большинство сыров с высоким содержанием холестерина, но, по данным Консультативного комитета по диетическим рекомендациям, нет никакой подтвержденной связи между употреблением продуктов, богатых холестерином, и высоким уровнем холестерина в крови.
Холестерин необходим для построения здоровых клеток. Хотя верхний уровень холестерина не установлен, Консультативный комитет рекомендует ограничить потребление диетического холестерина.
Фета - меньше жира
Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы от 20 до 35 процентов ваших калорий приходилось на жир, при этом потребление насыщенных жиров не должно превышать 10 процентов. Содержание сыра фета ниже по общему содержанию жира по сравнению со многими другими видами сыра: 6 граммов на унцию - 3, 8 грамма из насыщенных жиров. Козий сыр содержит 8, 5 грамма жира - 5, 9 грамма - насыщенный жир, что составляет около 30 процентов от вашей дневной нормы всего за 1 унцию.
Однако тип жиров в фета и козий сыр триглицеридов со средней длиной цепи. Этот тип жирных кислот метаболизируется иначе, чем триглицериды с длинной цепью. Они быстро разрушаются и всасываются в кровь для мгновенного источника энергии. В результате жир обычно не сохраняется в организме и может помочь в потере веса.
Козий сыр - больше витаминов
Козий сыр и сыр фета содержат витамины группы В, но в целом сыр фета является лучшим источником, так как содержит больше рибофлавина, тиамина и витаминов В6 и В12. Козий сыр содержит больше ниацина и фолата. Группа витаминов группы В необходима для высвобождения энергии из пищи и способствует здоровью вашей нервной системы.
Козий сыр также содержит больше витамина А, обеспечивая 415 международных единиц, по сравнению с 120 международными единицами фета. Витамин А необходим для здоровья зубов, скелетной ткани и кожи, а также для хорошего зрения. Козий сыр также содержит больше витаминов D, E и K, чем сыр фета.
Фета для кальция
Содержание минералов между козьим сыром и сыром фета отличается, особенно когда речь идет о кальции. Фета является лучшим источником, обеспечивающим 140 мг на унцию, или 15 процентов от рекомендуемой суточной дозы. Козий сыр имеет 84 мг кальция в том же количестве. Кальций важен для наращивания костей и зубов, а также помогает сгустку крови.
Фета является лучшим источником минерального цинка, но козий сыр отличается высоким содержанием железа, магния, фосфора и калия.
Red Alert - Натрий
Фета с высоким содержанием натрия и содержит 323 миллиграмма в дозе 1 унция, что составляет почти 14 процентов DV (дневное значение). Козий сыр содержит меньше натрия, в 118 миллиграммов на унцию.
Клиника Майо рекомендует потреблять менее 2300 мг натрия в день. Harvard Health предупреждает, что слишком много соли может повредить ваше сердце и почки, даже без повышения артериального давления, и что это также может быть вредно для ваших костей.
Козий сыр - больше белка
От 10 до 35 процентов ваших калорий должны поступать из белка, что в среднем составляет 46 грамм для взрослых женщин и 56 грамм для мужчин. Белок необходим для многих важных ролей в вашем организме, включая наращивание и восстановление костей, мышц, хрящей и кожи. Козий сыр содержит 6, 1 грамма белка, в то время как сыр фета обеспечивает 4 грамма белка на унцию.
Роль казеинового белка
Большая часть белка в фета и козий сыр является формой полноценного белка, называемого казеином. Казеин является нерастворимым белком, который поставляет все аминокислоты, необходимые вашему организму. Сыр фета, приготовленный из овечьего молока, содержит больше белка казеина - почти в два раза больше, чем козий сыр.
Казеин имеет два варианта - бета-казеин А1 и А2. Согласно данным Gene Food, коровье молоко содержит нежелательную форму A1, которая может быть связана с диабетом 1 типа, болезнями сердца, детской смертностью, аутизмом и проблемами с пищеварением. Форма А2 является предпочтительной и считается безопасной и здоровой. Овечье молоко и козье молоко содержат более легко усваиваемый А2 бета-казеин.
Аллергический ответ и нетерпимость
Для людей с аллергией на молоко, Комплексные обзоры в области науки о продуктах питания и безопасности пищевых продуктов показывают, что овечье молоко и козье молоко, которое по составу наиболее похоже на грудное молоко, может способствовать снижению аллергической сенсибилизации, что делает их идеальной заменой коровьему молоку. Причина в том, что структура белка в обоих молоке отличается от коровьего молока. У них концентрация жировых шариков меньше, чем в коровьем молоке (козье молоко самое маленькое), что облегчает их переваривание.
Хотя сыр как из овечьего, так и из козьего молока содержит лактозу, причем овечье молоко содержит больше всего этого вещества, исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal 2016 года, показало, что некоторые симптомы непереносимости лактозы могут быть вызваны воспалением, вызванным типом казеина в молочном продукте. Было обнаружено, что A1 бета-казеин может быть причиной ухудшения желудочно-кишечных симптомов у субъектов с непереносимостью лактозы в большей степени, чем содержание лактозы. Казеин А2 не вызывал таких же негативных эффектов.
Исследователи сообщили, что симптомов непереносимости лактозы можно избежать, употребляя молоко, содержащее только бета-казеин типа А2. Это указывало бы на то, что фета и козий сыр могли бы быть приемлемыми продуктами для любого, кто не переносит лактозу.
Польза для здоровья линолевой кислоты
Полиненасыщенные жиры в овечьем и козьем молоке содержат конъюгированную линолевую кислоту (CLA), а овечье молоко содержит более высокий уровень. CLA является незаменимой жирной кислотой, содержащейся в молочных продуктах и важной для хорошего здоровья. Потенциальные свойства для здоровья включают в себя антиканцерогенное, ожирение, антидиабетическое, антиоксидантное и иммунорегуляторное действие, согласно статье 2017 года в «Обширном обзоре пищевых наук» и «Безопасность пищевых продуктов».
