Цельное зерно важно для нас, потому что оно содержит клетчатку, витамины и минералы и может даже снизить риск некоторых хронических проблем со здоровьем, таких как диабет и рак толстой кишки. Согласно Центру науки в общественных интересах, большинство людей не понимают, что представляет собой целое зерно. С такими модными словами, как «отруби», «многозерновой» и «обогащенный», часто бывает трудно различить различия между типами зерна и даже между различными частями одного и того же типа зерна. Цельная пшеница и пшеничные отруби очень полезны и должны включаться в ваш рацион как можно чаще, но они имеют много различий.
Структура
Цельная пшеница означает, что на самом деле в самом зерне есть три части, которые едят. Цельное зерно пшеницы остается неповрежденным при обработке, и все части, которые были выращены в зерне, съедаются. Три части ядра цельной пшеницы - это отруби, эндосперм и зародыши, каждая из которых имеет различные преимущества в питании. Отруби на самом деле являются частью всего зерна пшеницы. Это самый наружный слой, который защищает эндосперм и зародыш и часто удаляется, когда цельное зерно пшеницы очищается при обработке.
Функция в продуктах питания
В то время как пшеничные отруби обычно добавляются в виде порошка, добавляемого в напитки, смузи и крупы, цельная пшеница отличается тем, что она используется целиком в таких продуктах, как хлеб и рогалики, а не в добавках. Как отруби, так и цельная пшеница могут функционировать в организме, чтобы способствовать регулярности кишечника. Цельная пшеница обладает большим разнообразием функций и использования в пищевых продуктах, поскольку отруби, эндосперм и зародыши имеют разные текстуры и качества. Сами отруби часто вынимаются из пищевого продукта во время обработки, потому что они не дают столько мягкой, желательной текстуры в пищевых продуктах, как эндосперм.
Пищевые преимущества
Отруби цельного зерна пшеницы богаты такими минералами, как медь, селен и марганец. Пшеничные отруби также содержат фитохимические вещества, которые могут помочь предотвратить определенные виды рака. Так как отруби богаты клетчаткой, они также увеличивают массу стула, действуя как слабое слабительное средство. Ядро цельной пшеницы включает отруби, поэтому все питательные преимущества отрубей включены в 100-процентные продукты из цельной пшеницы. Кроме того, в ядре цельной пшеницы имеется эндосперм, в котором содержится некоторое количество крахмала, витаминов и минералов, а также зародыш, содержащий полезные для здоровья масла и витамины группы В.
Хранение и срок годности
Цельная пшеница поставляется во многих формах, таких как цельная пшеничная мука, цельнозерновой хлеб, макароны из цельной пшеницы и рогалики из цельной пшеницы. У всех этих продуктов есть те же самые сроки годности как их усовершенствованные аналоги; белая мука, белый хлеб, белая паста и обычные рогалики. Продукты из цельной пшеницы не гниют быстро, поэтому их можно хранить на прилавке или в холодильнике. В отличие от пшеничных отрубей с высоким содержанием масла, поэтому он может прогоркать очень быстро. Пшеничные отруби должны храниться в прохладном и темном месте, например, в задней части шкафа или холодильника. Пшеничный хлеб необходимо постоянно проверять на наличие признаков прогорклости, таких как изменение цвета или неприятный запах.
Какой лучше
Не существует конкретного ответа относительно того, является ли цельная пшеница или пшеничные отруби лучше, поскольку они оба имеют сопоставимое использование и питательные преимущества. Цельная пшеница может быть лучшим выбором для одного человека, в то время как пшеничные отруби могут быть лучшим выбором для другого человека, в зависимости от вкусовых предпочтений и потребностей в питании. Пшеничные отруби, вероятно, будут лучшим выбором для тех, кому нужно много клетчатки, например, страдающих дивертикулитом. Цельная пшеница может быть лучшим выбором для тех, кто не получает витамины группы В из многих других продуктов, таких как веганский.
