Рыба является одним из лучших источников белка, омега-3 жирных кислот и других питательных веществ, включая железо, калий и витамины группы В. К сожалению, большая часть наших запасов морепродуктов в мире загрязнена высоким содержанием токсичной ртути. (Вы можете поблагодарить промышленный сток за это!)
Что такое ртуть?
Итак, мы знаем, что ртуть не совсем подходит для вас. Но прежде чем мы перейдем к тому, почему, давайте начнем с ответа на вопрос, что такое ртуть?
Метилртуть - наиболее ядовитая среди ртутных соединений - образуется, когда неорганическая ртуть растворяется как в пресной, так и в морской воде. Каскад начинается, когда это токсичное соединение внедряется в пищевую цепь после потребления фитопланктоном, одноклеточной водорослью, которую затем потребляют мелкие животные.
Это особенно проблематично, потому что меньшая рыба выбрасывает неорганическую ртуть в качестве отходов, в то время как метил ртуть сохраняется. По мере продвижения по пищевой цепочке рыба меньшего размера потребляется крупной рыбой, а рыба потребляется еще более крупной рыбой - все задерживает метилртуть до тех пор, пока она не попадет к человеку в процессе, называемом биомагнификацией.
Почему ртуть вредна для нас?
Обеспокоенность по поводу токсичности ртути не ограничивается только развивающимися странами - последствия имеют далеко идущие последствия и актуальны для всех людей во всем мире. Исследование, проведенное в ноябре 2012 года в Журнале профилактической медицины и общественного здравоохранения , показало, что высокий уровень ртути может повредить центральную нервную систему и оказать вредное воздействие на мозг - в частности, снижение внимания и памяти, а также такие симптомы, как дрожь и нарушение зрения,
И исследование, проведенное в июле 2012 года в Журнале биомедицины и биотехнологии, связало высокое воздействие ртути с повышенным риском сердечных заболеваний. Исследователи считают, что это связано со способностью ртути увеличивать выработку свободных радикалов при одновременном снижении количества антиоксидантов в организме, что приводит к окислительному стрессу.
Как вы можете избежать употребления слишком много ртути?
В общем, хорошее правило, когда речь заходит о содержании ртути, это учитывать размер рыбы. Меньшая рыба, такая как лосось, морские гребешки, сардины и креветки, содержит меньше ртути, чем их крупные хищники, такие как большеглазый тунец и рыба-меч.
По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, стандартный размер порции рыбы составляет около четырех унций - или размер ладони. Используйте следующее руководство, чтобы помочь вам выбрать рыбу с самым низким уровнем ртути и выяснить, как часто вы должны есть другие популярные виды морепродуктов.
Морепродукты с самым низким содержанием ртути
Ешьте 2-3 раза в неделю:
- Анчоусы
- Атлантический горбыль
- Скумбрия атлантического и тихоокеанского голавля
- Черноморский окунь
- Масляная
- Сом
- Моллюски
- треска
- Краб
- лангуста
- Камбала
- Пресноводная форель
- пикша
- хек
- сельдь
- Американский лангуст
- Кефаль
- устрица
- насест
- щуренок
- камбала
- сайда
- Лосось
- Сардины
- гребешки
- алоза
- Креветка
- Кататься на коньках
- корюшка
- Подошва
- Кальмар (кальмары)
- Тилапия
- Тунец (консервированный свет, скипджек)
- сиг
- мерланг
Рыба с умеренным уровнем ртути
Ешьте 1 порцию в неделю:
- голубая рыба
- Buffalofish
- карп
- Чилийский сибас
- морской окунь
- Палтус
- Махи Махи
- Морской черт
- Rockfish
- угольная рыба
- Sheepshead
- дночерпатель
- Испанская скумбрия
- Полосатый окунь
- кафельник
- Тунец (альбакор / белый тунец, консервированный или свежий / замороженный)
- Желтоперый тунец
- Weakfish / seatrout
- Белый горбыль
Рыба с самым высоким уровнем ртути
Рыба, чтобы избежать:
- Большеглазый тунец
- Королевская макрель
- Marlin
- Оранжевый шероховатый
- Акула
- рыба-меч
- Тилефиш (Мексиканский залив)
Делая выбор в отношении морепродуктов, важно быть информированным потребителем, который понимает различия между сортами, а также источники своей рыбы. Морепродукты в умеренных количествах могут и должны быть частью сбалансированного плана питания благодаря противовоспалительным омега-3 и постному белку в рыбе. На самом деле, Американская ассоциация кардиологов рекомендует съедать не менее двух порций рыбы по 3, 5 унции в неделю - выбирайте мудро!
