Шоколад, который на самом деле полезен для вас? Да, пожалуйста!
В последние годы кустарная шоколадная промышленность взорвалась, и на то есть веские причины: самые чистые сорта могут похвастаться как полезными для здоровья, так и восхитительным вкусом. Однако не все конфеты созданы одинаково, поэтому вам следует убедиться, что вы выбираете шоколад высочайшего качества.
Как насчет так называемой пользы для здоровья Какао?
«Чем темнее шоколад, тем больше в нем сухих веществ какао. Исследователи считают, что твердые вещества находятся там, где находятся полезные вещества», - говорится в статье Национального института здоровья США «Заявления о какао: действительно ли шоколад полезен для вас?» в своем информационном бюллетене за август 2011 года.
«Чистый» темный шоколадный батончик минимизирует обработку и разбавление молочных продуктов, чтобы максимизировать потенциальную пользу шоколада для здоровья. Высокая концентрация в шоколаде антиоксидантных «флавоноидов» может помочь предотвратить болезни сердца и защитить от рака. Кроме того, чистый шоколад является стимулятором, который может помочь с бдительностью и эффективностью, отмечает Алекс Конн, советник шоколадного производителя из Лос-Анджелеса ChocoVivo. Также было показано, что он помогает с потерей веса и улучшает здоровье и настроение кожи. Одна унция темного шоколада содержит от 155 до 170 калорий.
3 вещи в шоколаде
1. Органический
Мы все знаем, что такое «органические» продукты, верно? На самом деле, правительственные постановления, регулирующие маркировку органических продуктов питания, многочисленны и сложны.
Ничего страшного, если детали заставляют ваши глаза глазурить, но покупка сертифицированного органического шоколада жизненно важна для чистоты продукта. Национальный справочник по органическим программам Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов предоставляет производителям пищевых продуктов руководящие принципы, необходимые для сертификации и маркировки органических продуктов.
Требования включают производство продуктов питания без исключенных методов (включая генную инженерию, ионизирующую радиацию, осадок сточных вод и многое другое); без запрещенных веществ (включая золу от сжигания навоза, мышьяк, хлорид кальция, соли свинца, стрихнин и многое другое); и под надзором сертифицирующего агента Национальной органической программы USDA и в соответствии со всеми органическими правилами USDA.
2. Единый источник
Шоколад из одного источника или из одного источника происходит из одного сорта бобов и одного региона или даже поля.
Стандарт единственного источника настолько дорог для производителей шоколада, что поддерживать «прозрачность» стало важным модным словом в отрасли. Особенно после смущающих откровений 2015 года о том, что нью-йоркские производители шоколада Mast Brothers продавали ощущение, что они являются исключительно продуктом от бобов до зерна, то есть производят вкусные партии кустарного шоколада из какао-бобов, поставляемых прямо с полей.
Вместо этого плохие парни из бородатой промышленности Рик и Майкл Маст на самом деле продавали батончики из переплавленного промышленного шоколада. Промышленность кричала о мошенничестве, и спор подчеркнул важность маркировки источников.
3. Справедливая торговля сертифицирована
Некоммерческая организация Fair Trade USA установила руководящие принципы, по которым потребительские товары производятся «социально и экологически ответственным образом». По мнению организации, это является конечным результатом строгой глобальной системы инспекций и мониторинга.
Некоторые из принципов справедливой торговли включают в себя: справедливые цены и кредит; справедливые условия труда; прямая торговля; демократические и прозрачные организации; Развитие сообщества; и экологическая устойчивость.
Справедливая торговая сертификация решает проблемы добросовестного потребителя. «Главное, о чем нужно помнить, это цепочка поставок», - говорит Конн из ChocoVivo, которая изготавливает небольшие партии шоколада вручную, используя традиционные методы измельчения камня, которые были разработаны более 2000 лет назад.
«Если вы приехали из Кот-д'Ивуара, вы не хотите знать, что нужно для того, чтобы получить эти бобы, - говорит Конн. это."
Есть даже фильм об этом, который называется «Темная сторона шоколада», и, по словам Конна, режиссер исчез при его создании. (Доступно для просмотра в полном объеме на YouTube.)
4 вещи, которых следует избегать в шоколаде
Шоколад предлагает множество преимуществ для здоровья, но если вы думаете, что поправитесь на здоровье, вы ошибаетесь.
1. Подщелачиваемый или «голландский»
Какао-порошок, используемый для производства многочисленных продуктов питания и напитков, таких как сиропы, мороженое и глазури, часто подвергается щелочной обработке.
Этот процесс включает в себя «добавление любого количества агентов, чаще всего растворенного в воде карбоната натрия, непосредственно к порошку, водке или какао-бобам и последующее предоставление смеси возможности реагировать», согласно авторам статьи 2008 года, опубликованной в Журнале сельского хозяйства и Пищевая химия. «Смесь охлаждают и сушат, оставляя щелочь».
К сожалению, этот процесс устраняет некоторые химические вещества, которые, как считается, несут ответственность за полезные свойства пищи для сердечно-сосудистой системы: флаванол (флаван-3-ол) антиоксиданты.
«Данные из литературы указывают на то, что в натуральном кокосе много флаванолов, но когда какао обрабатывается щелочью, флаванолы существенно снижаются», - говорится в исследовании.
2. Добавки
Вы хотите избежать добавленного кукурузного сиропа, искусственных красителей и ароматов. По словам Конна, дополнительные эмульгаторы также являются признаком плохой фасоли.
«Если вы прочитаете этикетку с надписью« соевый лецитин », « дополнительное масло какао »или« ликер какао »или даже много сырых продуктов с надписью« какао-порошок »- любой из них похож на красный флаг."
3. переплавил
Промышленно изготовленный шоколад перерабатывается большими партиями. Это позволяет производителям конфет использовать шоколад разных брендов. Они добавляют карамель, арахис, кокос и тому подобное, чтобы создать уникальные шоколадные угощения, а затем наносят разные этикетки на каждую.
В отличие от некоторых продуктов, производимых на конвейере (на ум приходят автомобили), серийно выпускаемый переплавленный шоколад, как правило, не будет самого высокого качества. Он, скорее всего, будет поставлен на рынок, будет содержать много сахара для маскировки этих проблем с качеством и может содержать другие добавки, которые вы, вероятно, не хотите употреблять в пищу.
4. Сырье
Конн говорит, что когда производитель шоколада рекламирует свой продукт как «сырой», вам следует держаться подальше.
Это просто не имеет смысла, говорит он, потому что процесс обжарки необходим для чистоты шоколада - вы захотите, чтобы они очистили экскременты насекомых и животных, - как и процесс веялки, который проходит боб, чтобы удалить шелуха
На своем веб-сайте Amano Artisan Chocolate говорит, что «жарка - это ключ» к тому, как этот процесс работает.
В процессе обжарки происходит несколько вещей. Сначала жиры в шелухе бобов какао тают, а затем масло какао в бобах начинает таять, согласно Amano Artisan Chocolate. «Таяние жира в шелухе, а также в бобе, помогает ослабить шелуху от самого боба».
С другой стороны, поставщики сырого шоколада называют свой продукт «суперпродуктом» и говорят, что высокие температуры разрушают питательные вещества пищи, но присяжные все еще не согласны с этим.
Как насчет белого шоколада?
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США регулирует шоколад - «стандартизированные продукты какао» - включая белый шоколад. И, по мнению агентства, белый шоколад создается путем сочетания жира какао с молочным продуктом, подсластителем и необязательной специей, ароматизатором или приправой, которые должны быть указаны в маркировке продукта.
Хотя многие люди наслаждаются кондитерскими изделиями, некоторые утверждают, что продукт не шоколадный.
Владелец ChocoVivo Патриция Цай сравнивает его с подслащенным сало (свиной жир): «Это как есть Криско. Почему?»
Шеф-повар и автор «Великой книги шоколада» Дэвид Лебовиц признает, что белый шоколад является спорным в посте блога 2006 года, но называет продукт «другим видом шоколада».
Он напоминает поварам, что белый шоколад должен быть не совсем белого цвета, и советует, чтобы белый шоколад был чистым. Вы можете убедиться в чистоте белого шоколада, проверив, что на этикетке написано только «масло какао» и никаких других тропических жиров, таких как кокосовое или пальмовое масло.
Белый шоколад, отмечает NIH, вообще не содержит этих полезных веществ какао.
Что вы думаете?
Вы довольны стандартными потребительскими шоколадными продуктами? Или вы выбираете шоколад, произведенный по одному или нескольким из указанных выше стандартов? Вы заметили разницу между эффектами «здорового» шоколада на ваше тело и другими шоколадными продуктами?
