Мальтодекстрин - это пищевая добавка, одобренная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для своего списка «Общепризнано как безопасный». Добавка смешивается с рядом пищевых продуктов в качестве загустителя, подобно тому, как добавляются кукурузный сироп и сахара. Однако мальтодекстрин не обладает сладким вкусом. Его уникальный химический состав делает его идеальным для добавления в пищу. Те, кто страдают глютеновой болезнью и которым следует избегать продуктов с глютеном, должны ограничивать потребление продуктов, приготовленных с определенными типами мальтодекстрина.
Создать Bulk
Мальтодекстрин используется в пищевых продуктах для создания большого количества продуктов, имеющих жидкую или желатиноподобную текстуру. При добавлении в такие продукты, как заправки для салатов или пудинг, мальтодекстрин помогает снизить их вязкость, делая их более густыми. Другие продукты, которые могут содержать мальтодекстрин для этой цели, включают консервированные фрукты, десерты, протеиновые коктейли, пудинг и соусы. Если для загущения этих продуктов используется мальтодекстрин, он должен быть указан на этикетке вашей пищи. Поскольку мальтодекстрин получают из реальной пищи, он содержит калории - около 4 калорий на каждый добавленный грамм.
Кристаллизовать сахара
Мальтодекстрин используется в искусственных подсластителях. Это потому, что он действует как связующий агент, помогая создавать кристаллоподобные сахара, которые затем помещаются в пакеты. Хотя мальтодекстрин не имеет сладкого вкуса, он является сахаридом, что означает, что его химические свойства аналогичны сахару.
Пищевая сушка
Мальтодекстрин также используется в пищевых продуктах для превращения жидких или маслянистых веществ в порошки. Мальтодекстрин может оказывать высушивающее действие на пищу, поэтому его добавляют к таким веществам, как мгновенный пудинг, чтобы сделать его сухим, похожим на кристаллы веществом, которое можно превратить в загущенную смесь с добавлением жидкости.
Как это сделано
Мальтодекстрин является углеводом и производится из крахмала. Это может быть сделано из риса, картофеля или кукурузных крахмалов. Чтобы сделать мальтодекстрин, производители готовят эти продукты. Ферменты, высвобождаемые в процессе приготовления пищи, дополнительно расщепляют мальтодекстрин, в результате чего в пищу можно добавлять белый порошок. Хотя мальтодекстрин обычно считается пищей без глютена, он может быть получен из пшеницы или ячменя. Если вы едите безглютеновую диету, проверьте этикетки продуктов, чтобы убедиться, что пища не содержит «пшеничный мальтодекстрин», что означает, что в пище содержится глютен.
