Вероятно, вы связываете белок с созданием сильных мышц, но на самом деле этот макроэлемент присутствует в каждой клетке вашего тела. Аминокислоты являются строительными блоками белка. Белок состоит из 20 различных аминокислот, но ваш организм способен синтезировать половину из них самостоятельно. Вторую половину вы должны потреблять через диетические источники. Эти 10 аминокислот называются «незаменимыми» аминокислотами.
10 основ
По словам Майкла Дэвидсона из Национальной лаборатории сильного магнитного поля в Университете штата Флорида, 10 аминокислот определены как незаменимые, хотя одна из них, аргинин, действительно важна только для молодых. 10 незаменимых аминокислот - аргинин, гистадин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.
Функции незаменимых аминокислот
В дополнение к обеспечению структурной основы белка, аминокислоты также функционируют как компонент ферментов, химических веществ, которые ваше тело использует для ускорения биологических процессов, необходимых для поддержания жизни. Содержание аминокислот в конкретном белке или ферменте определяет его уникальные свойства и функции. Гистадин, например, важен для создания гистамина, важной части иммунного ответа вашего организма. Треонин необходим для создания порфирина, который создает пигмент в эритроцитах, который связывает железо. Валин - это аминокислота, которая помогает связывать белки вместе.
Пищевые продукты, содержащие аминокислоты
Такие продукты, как мясо, рыба и птица считаются полноценными белками, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты. Другие продукты животного происхождения, такие как молочные продукты и яйца, также считаются полноценными белками. Растительные продукты содержат множество аминокислот, но, за исключением соевых бобов и лебеды, не содержат все 10 аминокислот одновременно. Такие продукты считаются неполными белками. Растительные источники аминокислот включают кукурузу, бобы, рис, бобовые и орехи. Вегетарианцы могут получать адекватное ежедневное потребление аминокислот, потребляя различные источники растительного белка.
Аминокислотный дефицит
Веганам важно употреблять разнообразные продукты, богатые аминокислотами, чтобы избежать дефицита белка, но дефицит белка чаще является результатом бедности, чем вегетарианства. Корнельский университет отмечает, что белково-энергетическое недоедание, или PEM, происходит в тех частях мира, где снабжение продуктами питания ограничивает возможность получения всех незаменимых аминокислот. Тяжелый PEM, также известный как kwashiorkor, может вызвать ухудшение печени, анемию и воспаление кожи.
