Bulgaros - это еще одно название кефира, кисломолочного продукта, получаемого путем добавления к молоку закваски, называемой кефирным зерном. Термин «зерно» описывает внешний вид, напоминающий цветную капусту закваски. Ферментированные пищевые продукты часто содержат пробиотики, бактерии, которые, как считается, предотвращают рост вредных бактерий в кишечнике. Альтернативные врачи утверждают, что продукты с высоким содержанием пробиотиков имеют много преимуществ, но не все из них выдерживают тщательное изучение в клинических испытаниях.
действия
Вы не можете сделать кефир или болгарский напиток без закваски. Простое смешивание микроорганизмов, присутствующих в заквасочной культуре, с молоком не дает таких же результатов. Булгарос содержит бактерии Lactobacillus и дрожжи, сбраживающие лактозу, которые вырабатывают молочную и уксусную кислоты. Антибактериальные свойства болгарина происходят, по крайней мере, частично из-за его высокого содержания кислоты; По данным Национального центра сохранения пищевых продуктов, правильно ферментированный болгар имеет кислотный pH 4, 5 или ниже.
Желудочно-кишечные преимущества
Bulgaros содержит лактазу, фермент, необходимый для расщепления лактозы, первичного молочного сахара. Если у вас непереносимость лактозы, ваш кишечник не вырабатывает достаточное количество лактазы. Употребление молочных продуктов может вызвать кишечные симптомы, такие как газообразование, вздутие живота, диарея и спазмы желудка. Bulgaros может уменьшить симптомы непереносимости лактозы. Полезные бактерии в болгарии также могут помочь снизить риск желудочно-кишечных инфекций. Исследование, проведенное Государственным университетом штата Огайо и опубликованное в мае 2003 года в «Журнале Американской диетической ассоциации», показало, что кефир улучшает усвоение лактозы и уменьшает абдоминальные симптомы непереносимости лактозы, хотя размер выборки был небольшим.
Другие преимущества для здоровья
В лабораторных исследованиях изучалось влияние болгар или кефира на высокий уровень холестерина и такие заболевания, как рак. В некоторых лабораторных исследованиях смесь показала преимущества в уничтожении раковых клеток. Канадское исследование, опубликованное в сентябрьском выпуске журнала «Journal of Medicinal Food», показало, что экстракты кефира убивают клетки рака молочной железы, но не нормальные клетки молочной железы в лаборатории. Это может иметь отношение к лечению или предотвращению роста клеток рака молочной железы. Однако в лабораторных исследованиях используются специальные заквасочные культуры; Коммерчески производимые версии болгар могут не иметь такого же эффекта на людях, предостерегает «Лос-Анджелес Таймс» в статье за сентябрь 2008 года.
Преимущества холестерина
Некоторые альтернативные практики предполагают, что болгарин может иметь преимущества в качестве агента, снижающего уровень холестерина. Канадское исследование, опубликованное в январском выпуске 2002 года «Дополнительной и альтернативной медицины BMC» о влиянии кефира на снижение уровня холестерина у мужчин с высоким уровнем холестерина, не нашло пользы для употребления кефира. Тайваньское исследование хомяков, опубликованное в мае 2006 года в «Британском журнале питания», показало, что соевое молоко, молоко-кефир и соевое молоко-кефир снижают уровень триглицеридов и холестерина, причем смесь соевое молоко-кефир оказывает наибольшее влияние на уровень холестерина.
