Преимущества солода включают в себя повышение вашего настроения, снабжение вашего тела антиоксидантами и витаминами группы В и улучшение здоровья костей. Солод также является хорошим источником незаменимых аминокислот.
Введение Справочного модуля в Food Science объясняет, что солод является естественным процессом, и наиболее часто используемым зерном является ячмень из-за способа его разведения. Люди начали выращивать ячмень на протяжении тысячелетий с начала сельского хозяйства, и существует множество передовых технологий, позволяющих сделать его подходящим для соложения.
Ячмень выращен для легкой обработки, производя только правильные ферменты для соложения. Эти ферменты превращают белки в аминокислоты и крахмал в простые сахара. Все они являются полезными питательными веществами и обычно используются при производстве продуктов питания, а также при перегонке и заваривании различных напитков.
В процессе соложения используется только чистый горячий воздух и пресная вода. Результатом является множество ароматов и цветов, которые невозможно получить синтетическими методами. На самом деле, солод является одним из самых популярных способов введения цельного зерна в состав многих производимых продуктов и напитков, таких как солод Onergy, травяная пищевая добавка.
Процесс соложения
Все начинается с воды, согласно статье, опубликованной в июльском выпуске « Всестороннего обзора продовольственной науки и безопасности пищевых продуктов» за июль 2016 года. Ячмень погружен в воду. Причина, по которой это считается естественным, заключается в том, что он имитирует то, что происходит естественным образом. Когда вы сеете семена ячменя в землю, они используют воду, чтобы помочь им расти. Семена ячменя будут производить ферменты, которые вырабатывают питательные вещества, необходимые для их роста.
Внутри семян ячменя находится зародыш, или зародыш, который в конечном итоге станет побегом. Для зародыша также будет источником пищи, известным как эндосперм или мука. Это твердая часть семени, и она очень плотно упакована, и ее трудно измельчить или размолоть.
Ферменты, высвобождаемые семенем ячменя, размягчают эндосперм, разрушая твердые клеточные стенки, которые содержат крахмал, а затем расщепляют крахмал на сахар, чтобы он мог использоваться растущим зародышем.
Высвобожденных ферментов достаточно для удовлетворения потребностей растущего эмбриона в питательных веществах. В конечном счете, зеленый росток появится из семени и прорастет из земли. Этот побег позже станет ячменным растением.
Единственное различие между процессом естественного роста и процессом соложения состоит в том, что набор процессов, которые происходят во время процесса естественного роста, контролируется во время процесса соложения. Идея состоит в том, чтобы заставить семена ячменя высвобождать как можно больший портфель ферментов, чтобы их можно было использовать на следующем этапе процесса соложения.
Семена ячменя смешивают с пресной водой и горячим воздухом, чтобы побудить их вырабатывать много энзимов для размягчения эндосперма без стимуляции роста зародыша (из-за недостатка почвы и наличия горячего воздуха). Эти ферменты очень эффективны.
Фактически, они настолько хороши в своей работе, что не только превратят весь крахмал в ячмене в простые сахара, но и разрушат любые другие источники крахмала, которые добавляются в смесь. Вот почему процесс соложения обычно включает добавление кукурузы и риса, чтобы увеличить количество алкоголя, который потенциально может быть получен, когда процесс ферментации происходит позже.
Преимущества солодовых экстрактов
Некоторые из преимуществ, которые вы можете получить от экстракта солода, могут включать улучшение психического здоровья и различные антиоксиданты:
- Мартовское исследование 2017 года, опубликованное в Scientific Reports, показывает, что солод может улучшить настроение и улучшить психическое здоровье благодаря соединению горденина, которое содержится в ячмене. Это может быть одной из причин, почему вы чувствуете себя счастливым после того, как выпили пива.
- Комплексное исследование 2016 года в области науки о пищевых продуктах и безопасности пищевых продуктов показывает, что солод содержит антиоксиданты каротиноиды (лютеин и зеаксантин) и токоферолы, которые невероятно полезны для вашего здоровья.
Витамин В и аминокислоты
Согласно исследованию, опубликованному в декабре 2017 года в журнале Food Science and Technology, экстракт солода является очень богатым источником витамина B, и он значительно увеличивает содержание витамина B в напитках, в которых он используется. Витамин B на самом деле не является единственным витамином, но представляет собой ряд связанных витаминов, известных под общим названием витамины B. Они включают фолат, ниацин, витамин В6, рибофлавин и тиамин.
Точное количество витаминов группы В может варьироваться в зависимости от солодового напитка, который вы употребляете. Эти витамины необходимы для различных процессов в вашем организме, включая метаболизм жиров, белков и углеводов. Они также регулируют ваш аппетит, сохраняют вашу кожу здоровой и улучшают ваше зрение.
Известно, что солодовый экстракт является обильным источником незаменимых аминокислот, которые являются теми аминокислотами, которые организм не может синтезировать самостоятельно и должен получать из рациона.
Без этих незаменимых аминокислот организм не сможет выполнять многие свои важнейшие функции, включая рост и восстановление мышц, выработку нейротрансмиттеров и выработку гормонов. Несколько систем в человеческих телах потерпит неудачу.
Есть девять незаменимых аминокислот: гистидин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Они в основном получают из продуктов животного происхождения, таких как говядина, свинина, курица, яйца и молоко, хотя некоторые из них также можно получить из растительных источников, таких как солодовый экстракт.
Не все напитки с экстрактом солода являются хорошими источниками белка. Тем не менее, почти все из них могут предоставить вам хотя бы некоторые из этих незаменимых аминокислот и улучшить потребление белка.
Здоровье костей и солод
Здоровье костей сильно зависит от правильного питания. Хотя напитки с экстрактом солода могут не дать вам все питательные вещества, которые необходимы для поддержания здоровья костей, они, безусловно, помогут увеличить потребление этих питательных веществ.
Солодовые напитки часто содержат магний, фосфор и кальций, которые являются жизненно важными минералами для крепких и здоровых костей. Все три из них непосредственно используются в основной структуре ваших костей. Магний является структурной частью костей и зубов.
Не используйте солодовые экстракты для замены здоровой диеты, потребляя только пищу и напитки с экстрактом солода. Вместо этого, используйте их как часть общей здоровой диеты, чтобы ваш организм получал все необходимые питательные вещества из широкого спектра источников.
Даже солодовые экстракты, которые часто рекламируются как лучший источник питательных веществ, по-прежнему содержат недостаточное количество белка, несмотря на высокое содержание сахара. Поэтому, пожалуйста, не наполняйте свою диету солодом Onergy; в меру, это может быть полезно, но это не обязательно.
