Квашеная капуста, или "кислая капуста", является примером ферментированной пищи, которая загружена пробиотиками молочной кислоты. Бактерии квашеной капусты дают вам массу полезных для здоровья свойств, но они также увеличивают срок хранения квашеной капусты, поскольку они действуют как консервант.
Но вы можете быть более обеспокоены тем, сможет ли квашеная капуста дать вам все пробиотики, которые вам нужны, чтобы вам не приходилось принимать добавки. Краткий ответ: да.
Чаевые
Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, являются одним из самых богатых источников пробиотиков. Порция квашеной капусты по 2 столовых ложки соответствует рекомендованным КОЕ или колониеобразующим единицам, которые вам нужны в день.
Квашеная капуста пробиотические виды
Процесс ферментации квашеной капусты приводит к образованию пробиотических бактерий определенного типа, называемых молочнокислыми бактериями, или ЛАБ. Согласно августовскому отчету 2016 года в журнале «Функциональные продукты питания для здоровья и болезней» , молочнокислые бактерии являются одной из наиболее устоявшихся и хорошо изученных групп пробиотиков.
Эти виды пробиотиков, как было показано, помогают:
- Устранить диарею и запор
- Улучшить синдром раздраженного кишечника
- Борьба с инфекциями мочевыводящих путей
- Повысить иммунную функцию
- Предотвратить болезнь и инфекцию
- Переваривать лактозу у тех, кто не переносит лактозу
В выпуске Foods за май 2018 года указывается, что в квашеной капусте есть три основных вида молочнокислых бактерий. Они есть:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Тем не менее, квашеная капуста также может содержать другие виды в различных концентрациях в зависимости от метода ферментации и времени, когда квашеной капусте было разрешено бродить. Каждая партия квашеной капусты может содержать различные виды пробиотиков, полезных для кишечника, в разных пропорциях, что делает вашу квашеную капусту уникальной заквашенной пищей каждый раз, когда вы получаете новую партию.
Квашеная капуста Количество бактерий
Но даже при том, что существует множество бактерий квашеной капусты, возникает вопрос, может ли квашеная капуста обеспечить вас всеми пробиотиками, которые вам нужны. Есть большой толчок к тому, чтобы принимать пробиотические добавки каждый день, но вы не слышите так много о пользе квашеной капусты и включении ферментированных продуктов в свой рацион, чтобы вместо этого удовлетворить ваши потребности в пробиотиках.
Тем не менее, исследователи из отчета « Функциональные продукты питания для здоровья и болезней» за август 2016 года хотели выяснить, может ли квашеная капуста дать вам все необходимые вам пробиотики, поэтому они сравнили разные порции квашеной капусты с некоторыми пробиотическими добавками, чтобы узнать, как они складываются.
Исследователи проверили порцию квашеной капусты с 2 столовыми ложками, 1/2 чашки и 1 чашку и обнаружили, что самая маленькая порция квашеной капусты с 2 столовыми ложками содержала 1 миллион колониеобразующих единиц (или КОЕ), что было достаточно, чтобы дать вам все пробиотики, которые вам нужны на день.
В сентябре 2018 года исследователи из PLOS One заявили, что квашеная капуста содержит не только огромную дозу пробиотиков, но и эти пробиотики также устойчивы к низким значениям pH. Другими словами, бактерии квашеной капусты могут выжить при прохождении через желудочную кислоту и попасть в тонкую кишку, где она должна расти и колонизировать, чтобы обеспечить свою пользу для здоровья.
Но важно иметь в виду, что исследователи обнаружили, что квашеная капуста длительного хранения была пастеризована и обработана настолько, что в ней почти не осталось бактерий. Они отметили, что для того, чтобы воспользоваться преимуществами квашеной капусты, вам нужно либо сделать свою собственную квашеную капусту, либо найти охлажденную, необработанную квашеную капусту, с которой обращались осторожно, а не обрабатывали.
