Дрожжевой экстракт - это общее название для различных дрожжевых продуктов, полученных путем удаления клеточных стенок дрожжевой культуры и использования клеточного содержимого в качестве пищевых добавок, ароматизаторов и пищевых добавок или для изготовления пива. Пивные дрожжи и пищевые дрожжи обычно выращивают специально для приготовления добавок из дрожжевого экстракта, и их следует отличать от пекарских дрожжей, которые представляют собой другой продукт, предназначенный для другой цели. Дополнительный дрожжевой экстракт можно употреблять в жидкой форме, в пищевых продуктах или в виде порошкообразных капсул. Польза для здоровья дрожжевого экстракта напрямую связана с его высоким содержанием питательных веществ, хотя всегда рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать прием добавок.
Производство дрожжевого экстракта
Распространенным методом приготовления дрожжевого экстракта для добавок или пищевых продуктов, таких как Вегемит и Мармит, является добавление соли в суспензию дрожжей. Дрожжевые клетки высыхают и начинают разрушаться, особенно после добавления тепла. Толстые клеточные стенки дрожжей затем удаляются, что оставляет богатое питательными веществами содержимое клеток. Обработанный экстракт является очень хорошим источником белка, витаминов и минералов.
белка
Пищевые дрожжи являются дезактивированной формой вида S. cerevisiae. По словам «Современного питания», его иногда называют «вегетарианским белком», потому что он является богатым источником полноценного белка, содержащего 18 аминокислот. До 55 процентов пищевого дрожжевого экстракта состоит из белка или аминокислот, которые необходимы вашему организму для наращивания мышечной массы, соединительной ткани и ферментов. Белок также может метаболизироваться в клетках для получения энергии. Если вы вегетарианец или придерживаетесь диеты с низким содержанием холестерина, дрожжевой экстракт является хорошим заменителем мяса, молочных продуктов или орехов, которые также богаты белками, но с высоким содержанием жиров.
Витамины
Пивные и пищевые дрожжевые экстракты также являются богатым источником витаминов группы В, в частности, В-1, В-2, В-3, В-6, В-12 и фолиевой кислоты, как указано в «Биохимии питания человека». Витамины группы В участвуют в метаболизме углеводов, жиров и белков в полезную энергию, но некоторые также важны для пищеварения, иммунитета и производства красных кровяных клеток в костном мозге. Некоторые витамины группы В также необходимы для поддержания здоровья вашей кожи, ногтей и волос, а В-12 и фолиевая кислота необходимы для здоровой химии мозга и более высоких функций мозга, таких как познание и кратковременная память. В некоторые дрожжевые экстракты добавлен дополнительный витамин B-12, которого недостаточно во многих вегетарианских продуктах.
Полезные ископаемые
Дрожжевые экстракты содержат, по крайней мере, следовые количества наиболее важных минералов, но они являются особенно хорошим источником хрома. Хром имеет много преимуществ для здоровья, таких как предоставление вашему телу дополнительной способности помочь снизить уровень инсулина и бороться с диабетом. Исследование, опубликованное в 2002 году в «Journal of Nutrition», показало, что дрожжевой экстракт стимулирует метаболизм глюкозы и ингибирует липолиз в жировых клетках крыс, что, как считается, частично связано с содержанием в нем хрома и комплекса B. Дрожжевые экстракты также являются достойными источниками цинка, селена, фосфора, магния, марганца, меди, ванадия, молибдена и лития.
Устранение путаницы
Пивные и пищевые дрожжевые экстракты изготавливаются из дезактивированных видов дрожжей, которые нельзя использовать для разрыхления или ферментации. Некоторые люди ошибочно принимают дрожжевой экстракт как вещество, вызывающее грибковые инфекции Candida, но это не так. Дрожжевые экстракты обычно выращивают на смеси патоки и тростникового сахара, дезактивируют и затем пастеризуют на конечных стадиях. Дрожжевые экстракты не содержат видов Candida и не способны размножаться и вызывать инфекции. Дрожжевые экстракты также являются продуктами без глютена, но их не следует принимать с ингибиторами МАО, потому что комбинация может повысить ваше кровяное давление, согласно «Медицинскому питанию и болезням». Если у вас аллергия, вы можете быть чувствительны к дрожжевым экстрактам и должны быть осторожны.
