Существует так много информации о углеводах и о том, как они влияют на ваше тело, поэтому вы можете задаться вопросом, как они все связаны друг с другом и откуда они берутся. Глюкоза, разновидность сахара, может поступать из многих мест, но одним из распространенных источников промышленной глюкозы является кукурузный крахмал, который поступает из определенной части ядра кукурузы.
Кукурузный крахмал
Ядра кукурузы, как и ядра других зерен, имеют много частей. Они окружены прочным внешним покрытием с высоким содержанием волокон и защищают тонкое содержимое внутри. У них также есть богатый белком зародыш или часть кукурузы, которая прорастет в новое растение. Это окружено богатой углеводами массой, названной эндоспермом. Кукурузный крахмал происходит из этого эндосперма. Он состоит из молекул амилозы, обычно называемой крахмалом, объясняют доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». Из-за источника амилоза из кукурузы называется кукурузным крахмалом, но она химически идентична крахмалу из других растений.
глюкоза
Глюкоза - это вид сахара. В частности, это моносахарид, что означает, что он сам по себе является сахаром, но также является строительным материалом для больших сахаров и других углеводов, включая клетчатку и крахмал. На самом деле, амилоза - это не более чем длинные цепи молекул глюкозы, химически связанных друг с другом, объясняют доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия». В столовом сахаре также есть глюкоза, и глюкоза существует сама по себе в таких источниках, как фрукты.
Делать глюкозу
Глюкоза является обычным подслащивающим веществом в готовых продуктах питания, хотя она не так распространена в домашних продуктах, которые, как правило, вместо этого используют глюкозосодержащий столовый сахар или сахарозу. Хотя можно извлечь глюкозу из фруктов и других источников, дешевле всего получить глюкозу из кукурузного крахмала. Крахмал обрабатывают ферментами, называемыми амилазами, которые расщепляют амилозные цепи на составляющие их молекулы глюкозы, которые на вкус намного слаще, чем исходный крахмал.
Здоровье
Даже несмотря на то, что кукурузный крахмал имеет крахмалистый вкус, а глюкоза имеет сладкий вкус, ложка кукурузного крахмала действительно химически эквивалентна ложке глюкозы, по крайней мере, насколько ваше тело это видит. Когда вы потребляете крахмал, ваши пищеварительные ферменты немедленно расщепляют его на составляющую его глюкозу. В течение нескольких минут после проглатывания кукурузного крахмала он уже превращается в чистую глюкозу в вашем пищеварительном тракте, что делает их менее разными, чем вы думаете.
