Универсальный лосось подойдет для самых разнообразных блюд: от холодных вареных салатов до шелковисто-копченого локса до запеченных, жареных и жареных блюд. Легионы коммерческих смесей специй и расфасованных втираний, разработанных для полок супермаркетов с лососевой начинкой, но лучшая приправа для этой полезной для сердца рыбы - это традиционные блюда тех регионов, где лосось является местным видом. Североамериканские, западноевропейские и скандинавские повара разработали сочетания приправ с использованием специй, свежих трав и соусов, в то время как гурманы на тихоокеанском северо-западе превратили натуральное копчение в древесину в форму искусства.
травы
Свежие травы занимают видное место в препаратах лосося. В традиционном шведском блюде Gravlax используются свежий укроп, сахар и соль. Соленая, похожая на рассол острота укропа также противодействует богатой маслянистой текстуре лосося в салатах из вареного лосося. Вкусные летние травы, такие как базилик, орегано, тимьян и петрушка, в сочетании со свежевыжатым лимонным соком, украшают жареное филе лосося или запеченное филе. Сушеные травы являются удобной заменой, когда свежие травы отсутствуют, но их вкус не будет таким выраженным.
Специи
Брызги соли и перца - это все, что нужно для усиления внутреннего характера лосося, но приправы для специй добавляют интенсивный аромат к запеченному или жареному филе. Типичная смесь включает сахар, соль, обезвоженный порошок чеснока или лука, порошок тмина и перца чили или кайенский перец для острой жары. Сладкие трения могут содержать корицу, гвоздику или душистый перец с пикантными элементами. Ароматизированный клен с сахаром или патокой, повторяющий канадское происхождение лосося, является другим популярным дополнением.
Курение дерева
Курение с натуральными ароматными деревянными досками наполняет свежего лосося восхитительно сладким, дымным запахом. Эта старинная техника включает в себя размещение свежего филе лосося на мокрой деревянной доске, укладку доски на средне-горячий угольный гриль и накрытие гриля, чтобы позволить дыму проникнуть в филе. Некоторые повара дополнительно приправляют рыбу, кладя луковые кольца, веточки розмарина или другие травы прямо на филе. Красный кедр, яблоня и клен придают рыбе травяные, сладкие и пряные эссенции.
Соусы
В изысканной французской кухне используются сливочные соусы для запеченной рыбы. Голландский соус, традиционно состоящий из яичных желтков, масла и лимонного сока, экспоненциально увеличивает и без того богатую текстуру лосося. Разновидность голландского соуса Bearnaise включает в себя свежие нарезанные травы, такие как эстрагон или петрушка. Mornay соус, белый соус с добавлением сыров грюйер и пармезан, является еще одним классическим сопровождением. Добавьте универсальный белый соус со свежим укропом, кресс-салатом или петрушкой, чтобы покрыть холодного пашот лосося, или взбейте в цельнозерновой французской горчице для пикантного сочетания.
