По данным Министерства сельского хозяйства США, американцы едят в среднем около 56 фунтов говядины в год. С точки зрения приготовления, есть четыре основных отруба говядины, каждый из которых указывает на лучший способ приготовления: патрон, корейка, ребра и круглая. Стейк из 7 костей - это другое название жареного цыпленка с вырезкой по центру или жаркого в горшочке, который берется из области цыпленка или плеча коровы. Хотя это хорошо развитая мускулатура, здесь также много хряща. Как и другие срезы на плечах, стейк с 7 косточками лучше всего готовить на влажном огне, чтобы получить нежное, ароматное мясо.
Описание
Стейк Чака с 7 костями так назван, потому что сокращение показывает кость, которая имеет форму числа семь. Этот срез обычно тоньше, чем другие срезы говядины, что означает, что для него требуется меньше тушеной жидкости и меньше времени на приготовление. Влажный жар - лучший способ приготовить стейк из 7 костей, потому что нарезка содержит значительное количество соединительной ткани, которая может сделать мясо жестким, если его готовить на сухом огне.
Метод голландской печи
Вы можете приготовить стейк из 7 костей на влажном огне, тушив мясо в жидкости на плите в голландской духовке или большой кастрюле с толстым дном. Мясо не должно быть полностью покрыто жидкостью, но в кастрюле должно быть достаточно жидкости для выработки пара и для периодического приготовления мяса. Мясо и тушеную жидкость сначала доводят до кипения, а затем температуру снижают и горшок накрывают. В зависимости от размера стейка, мясо готовится на медленном огне в течение 40-60 минут или до достижения внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.
Метод медленной плиты
Использование мультиварки или мультиварки для приготовления стейка из 7 костей удобно, поскольку прибор делает всю работу за вас. Как видно из названия, еда готовится медленно при низкой температуре. Чтобы приготовить стейк из 7 костей в мультиварке, установите низкую температуру и дайте мясу готовиться в течение шести часов или пока он не зарегистрируется при температуре 160 градусов по Фаренгейту с помощью термометра для мяса.
Параметры
Приправы можно варьировать по вкусу. Что касается жидкости для тушения, вы можете использовать простую воду или овощной бульон, вино или пиво. Кроме того, вы можете бросить нарезанные овощи с мясом, такие как картофель, лук, сельдерей или морковь.
