Долька взбитых сливок на кусочке пирога очень вкусна, но не так хороша для вашего здоровья или талии. Всего 1 столовая ложка взбитых сливок содержит более 50 калорий и 3, 4 грамма насыщенных жиров.
К счастью, если вам нужен другой топпер на вашем пироге - или в густом сливочном соусе - вы можете взбить несколько простых заменителей с ингредиентами, уже находящимися на вашей кухне.
Когда вы хотите десерт Topper, попробуйте…
Скисшее молоко
Густые сливки превращаются в пух с высоким пиком из-за содержания жира. Вы можете сделать что-то похожее - хотя и не настолько толстое - когда смешаете обезжиренное молоко с несколькими кубиками льда. Кристаллы льда дают структуру молока, а при смешивании в жидкость попадает воздух. Используйте полстакана молока вместе с небольшой горсткой кубиков льда и добавьте одну или две капли ванильного или апельсинового экстракта для нотки аромата. Это угощение содержит менее 50 калорий!
Кешью молоко
В качестве веганской альтернативы, смешайте замоченные орехи кешью с небольшим количеством орехового молока, чтобы разбавить пюре, предлагает Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования. Вы также можете использовать любое молоко без молока или даже воду. Используйте свой блендер, чтобы смешать их вместе, и добавьте в смесь немного лимонного сока. Используйте около 1 чашки кешью с полстакана жидкости и при необходимости отрегулируйте, пока не получите желаемую консистенцию.
Кокосовое молоко
Консервированное кокосовое молоко - еще один вкусный вариант без молока, говорит Джули Харрингтон, доктор медицинских наук, консультант по кулинарии и кулинарному питанию. «Используйте только отвержденный кокосовый жир на верхней части банки», - говорит Харрингтон, добавляя, что это приведет к гладкой и кремовой начинке. Добавить сахарную пудру для дополнительной сладости, предлагает Харрингтон.
Если вы следите за уровнем холестерина, обратите внимание, что, по данным Американской ассоциации кардиологов, кокосовое молоко - очень похожее на жирные сливки на молочной основе - содержит большое количество насыщенных жиров, что связано с повышением уровня холестерина ЛПНП.
Чаевые
Для достижения наилучших результатов с этими альтернативами взбитых сливок, держите все холодным. Начните с холодной миски из нержавеющей стали и взбейте, рекомендует Харрингтон. (Вы можете просто положить их в морозильную камеру перед выпечкой.)
«Жир в креме помогает удерживать пузырьки воздуха, которые делают взбитые сливки легкими и пушистыми. Если становится слишком тепло, жир тает, а воздух выходит », - объясняет Харрингтон.
Тяжелые заменители сливок для приготовления и выпечки
Густые сливки намного легче заменить, когда вам не нужно взбивать их. Всегда думайте о назначении ингредиента, когда заменяете его в рецепте, рекомендует Харрингтон. «Взбитые сливки добавят жиров, влаги и разрыхлителей», - говорит она. Поэтому вам нужно искать варианты, которые предоставляют эти элементы вашему блюду.
Обезжиренное молоко и кукурузный крахмал
Тофу и соевое молоко
Для веганской альтернативы, смешайте равные части шелкового тофу с соевым молоком. Вы можете сделать замену один на один. Итак, если рецепт требует полстакана взбитых сливок, добавьте половину стакана смеси тофу и соевого молока. Смешивание двух ингредиентов вместе удаляет любые возможные комки из тофу, оставляя вас с супер гладкой густой кремовой заменой.
Греческий йогурт или творог
Для выпечки используйте обезжиренный простой греческий йогурт или творог, смешанный с обезжиренным сухим молоком. Эта комбинация обеспечит некоторую густоту, которую предлагает взбитые сливки, но с меньшим количеством жира.
