Соя была связана со многими полезными для здоровья свойствами, включая защиту от некоторых видов рака и снижение уровня холестерина. Эти преимущества были в значительной степени приписаны веществу в сои, известному как изофлавоны. Эти соединения, которые имитируют человеческий эстроген, находятся в центре многих исследований здоровья сои и человека. В то время как изофлавоны сои могут иметь определенную пользу для здоровья, высокое потребление этих соединений может также увеличить риск некоторых видов рака. Большинство источников рекомендуют употреблять соевые продукты в умеренных количествах и избегать соевых добавок.
Изофлавоны
Изофлавоны, активные вещества в пищевых продуктах на основе сои, представляют собой класс фитоэстрогенов - соединений, которые существуют в растениях, структурно сходных с эстрогенами, которые обладают эстрогеноподобными свойствами. Попадая в организм, эти фитоэстрогены ведут себя как эстрогены человека. В некоторых тканях они могут имитировать действие эстрогена, а в других тканях они могут делать прямо противоположное - блокировать эстроген. Поскольку влияние изофлавонов не до конца изучено, существует обеспокоенность по поводу их долгосрочного воздействия на гормональную систему человека.
Эстроген и рак молочной железы
Эстроген - это гормон, который может вызывать рак молочной железы у людей и животных, отмечает Институт сравнительных исследований рака при Университете Корнелла. В результате существует опасение, что высокий уровень потребления эстрогеноподобных соединений, таких как соевые изофлавоны, может негативно повлиять на выживших после рака молочной железы. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, некоторые исследования показывают, что соя может стимулировать рост клеток рака молочной железы. Институт Линуса Полинга отмечает, что, хотя данные в этой области противоречивы, они не рекомендуют, чтобы выжившие после рака молочной железы употребляли большое количество продуктов, богатых изофлавонами. Кроме того, беременным женщинам рекомендуется избегать диет, богатых изофлавонами, из-за отсутствия исследований влияния сои на развитие плода.
Соя в умеренности
По данным Института Спречера, хотя связь между раком молочной железы и изофлавонами сои изучалась по-разному, исследования не смогли дать четких ответов относительно их влияния на риск рака молочной железы. Рекомендуется употреблять соевые продукты в умеренных количествах и избегать добавок на основе сои. Пеннский государственный колледж сельскохозяйственных наук объясняет, что соевые добавки, такие как соевый белок, могут оказывать различное воздействие на организм, поскольку они часто содержат более высокий уровень изофлавонов.
Рекомендуемые уровни
Безопасное потребление соевых изофлавонов составляет от 35 до 55 миллиграммов в день, советует Пеннский государственный колледж сельскохозяйственных наук. Школа отмечает, что другие предлагают безопасный верхний предел в 100 миллиграммов в день. Примерно две-три порции натуральных соевых продуктов в день считаются безопасными. На порцию 3, 3 унции вареные соевые бобы содержат самый высокий уровень изофлавонов - 54 мг, затем следует тофу в количестве 28 мг и соевые хот-доги в количестве 15 мг. Одна чашка соевого молока на 8 унций содержит 24 миллиграмма изофлавонов сои.
