Для большинства людей брокколи является одним из стандартных продуктов питания, о котором напоминает фраза «съешь зелень». Этот важный овощ также представляет собой богатое питательными веществами дополнение к растительной пище в виде его проросших семян. По данным Университета Джона Хопкинса, 3-дневные ростки брокколи содержат в 50 раз больше полезных для здоровья фитонутриентов зрелой головки брокколи. Обе формы брокколи обеспечивают ценное питание в вкусной и удобной форме.
Питательный контент
Брокколи содержит множество питательных веществ, в том числе более 1000 МЕ витамина А, 58 мг витамина С, 36 мг кальция и 1, 4 микрограмма селена в порционной полстакане. В противоположность этому, ростки брокколи содержат примерно вдвое меньше витамина А, чем зрелая брокколи, и треть витамина С. Ростки брокколи являются лучшим источником витамина К, почти 38 микрограммов на порцию полстакана, что значительно превышает зрелую брокколи, которая содержит 0, 4 микрограмма на полстакана. Однако питательным веществом, которое делает ростки брокколи известными, является сульфорафан, соединение с предполагаемыми противораковыми и противодиабетическими свойствами, которое присутствует в высоких концентрациях в 3–4-дневных ростках брокколи.
Phytonutrients
Было обнаружено, что два фитохимических соединения в брокколи, известные как дииндолилметан и индол-3-карбинол, обладают ингибирующими свойствами против рака простаты в исследовании, опубликованном в апрельском выпуске журнала «Молекулярный канцерогенез». Исследование культуры ткани показало, что эти соединения обладают способностью ингибировать как тестостерон, так и эстроген. Эти компоненты брокколи ингибируют рак, ингибируя фактор роста клеток. Исследователи пришли к выводу, что, основываясь на результатах своего предварительного исследования культуры ткани, брокколи показывает хороший потенциал в качестве источника пищи для профилактики рака.
абсорбция
Исследование, опубликованное в выпуске журнала «Питание и рак» за 2011 год, сравнило относительную абсорбцию сульфорафана из ростков брокколи и порошка брокколи и обнаружило, что комбинация этих двух веществ показала синергетический эффект, в результате чего ростки брокколи усилили поглощение сульфорафана из брокколи. Участники исследования потребляли четыре приема пищи, к которым добавляли 2 г ростков брокколи, 2 г порошка брокколи, оба или ни одного. Абсорбция сульфорофана, измеренная по количеству, выделяемому с мочой, составляла 19 процентов для одной брокколи и 49 процентов для комбинации брокколи с ростками брокколи. Только ростки брокколи показали самое высокое поглощение, в 74 процентах.
Здоровье сердца
Согласно исследованию, опубликованному в сентябрьском выпуске журнала «Растительные продукты для питания человека», ростки брокколи полезны для сердца. В исследовании на лабораторных животных рационы, состоящие из 2-процентных ростков брокколи в течение 10 дней, привели к снижению маркеров повреждения клеток сердца и до 86% к снижению апоптоза - запрограммированной гибели клеток. Маркеры окислительного стресса также снизились в группе, которая потребляла ростки брокколи, по сравнению с контрольной группой, которая не получала ростки брокколи. Антиоксиданты печени также увеличились с добавлением ростка брокколи. Исследователи пришли к выводу, что кратковременное потребление ростков брокколи показало сильные кардиозащитные преимущества в этом предварительном исследовании на животных.
