Что такое замороженный йогурт?
Замороженный йогурт - это кисломолочный продукт, содержащий живые культуры на цельной, нежирной, нежирной или обезжиренной молочной основе. Во время процесса производства йогурта производители прививают молочную основу двумя живыми культурами - Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilis, которые запускают процесс ферментации. Согласно Tufts Journal, производители часто добавляют дополнительные культуры, такие как L. acidophilus и Bifidobacteria, чтобы улучшить пробиотические преимущества йогурта. Процесс мгновенного замораживания преобразует йогурт в замороженный йогурт.
Пробиотическое выживание
Замороженный йогурт так же полезен, как и охлажденный йогурт. На самом деле, система здравоохранения Мичиганского университета объясняет, что пробиотики в йогурте способны пережить процесс замораживания без изменения пользы для здоровья. Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilis, а также любые добавленные живые культуры, такие как L. acidophilus, переходят в состояние покоя во время замораживания, возвращаясь в активное состояние, когда они вступают в контакт с теплом тела после приема внутрь.
Национальная йогуртовая ассоциация
Производство замороженного йогурта не подчиняется тем же федеральным нормам, что и традиционный охлажденный йогурт. В «Tufts Journal» Университета Тафтса объясняется, что Национальная ассоциация йогуртов устанавливает стандарты для замороженного йогурта. Национальная ассоциация йогуртов спонсирует программу добровольной маркировки замороженных йогуртовых продуктов, требуя, чтобы производители замороженных йогуртов поставляли минимум 10 миллионов клеток живой культуры на каждый 1 грамм замороженного продукта во время производства, чтобы получить печать спонсора.
Термообработанный йогурт
Всегда проверяйте замороженные йогуртовые продукты на печать Национальной ассоциации йогуртов, если вы предпочитаете есть замороженный йогурт, содержащий пробиотики, такие как L. acidophilus. Добавляя подкислители, чтобы превратить молочную основу в йогурт перед замораживанием, некоторые производители обходят процесс ферментации, необходимый для утверждения Национальной ассоциацией йогуртов. Расширение Университета штата Оклахома объясняет, что некоторые йогурты подвергаются термической обработке, которая убивает все живые культуры, которые в нем содержатся, до мгновенного замораживания.
