Запекать или жарить курицу - вот в чем вопрос. Рыба, говядина, овощи и другие продукты также представляют собой то же затруднение. Разница между выпеканием и приготовлением на гриле иногда зависит только от вкуса, в то время как в других случаях можно продемонстрировать явное преимущество.
Сломать Бройл против выпекать
Как выпекание, так и жарка являются методами сухого нагрева, в отличие от методов влажного нагрева, в которых используется вода, таких как приготовление на пару, варенье и кипячение. При приготовлении на сухом огне тепло не передается пище через воду или пары воды.
Приготовление на гриле основано на том же принципе, что и приготовление на гриле, за исключением того, что при приготовлении на гриле источник тепла идет сверху, а не снизу. Жарение может даже имитировать «уголь», который происходит от гриля с прямым пламенем, помещая еду ближе к элементу жаровни и поддерживая ее на высоком уровне, согласно журналу Today's Dietician . Этот рецепт LIVESTRONG.com для жареной трески - отличный пример того, насколько простым может быть приготовление на гриле.
Выпекание выполняется в духовке, часто для приготовления и застывания продуктов, таких как соленые запеканки, тесто для хлеба и сладкие десерты. Большая часть запеченной пищи готовится при температуре 400 градусов по Фаренгейту или ниже. Выше этой температуры продукты, которые не являются полутвердыми, такие как овощи и мясо, обычно жарят.
: Как приготовить стейк на противне
Выпекание и жарка происходят в духовке, но включаются разные нагревательные элементы, в зависимости от того, что вы выберете. В большинстве печей элемент жаровни находится сверху печи, а источник тепла для выпечки - внизу. Выпекание обеспечивает более медленный и длительный процесс приготовления, в то время как жарка происходит при более высокой температуре и поэтому занимает всего несколько минут.
Часто выпечка подходит для более крупных и плотных продуктов, а для жарки - небольшие куски мяса и мелкие кусочки овощей, нарезанный хлеб и другие продукты. Это может помочь вам решить, например, запекать или жарить курицу.
Обе преимущества
Когда диетологи перечисляют более здоровые методы приготовления пищи, выпечка и жарка делают оба среза. Это не означает, что каждая испеченная или приготовленная на гриле пища будет с низким содержанием калорий и жиров и высоким содержанием клетчатки и витаминов, но это означает, что сами методы приготовления пищи не требуют ингредиентов, которые накапливаются на жире и калориях.
Клиника Майо отмечает, что приготовление нежирной говядины, морепродуктов, куриных грудок, овощей и даже фруктов лучше, чем многие методы влажного тепла. Если все сделано правильно, выпечка поможет вам избежать добавления дополнительного масла, например, в кастрюлю. Очевидно, что это лучше, чем жарка во фритюре, которая требует не только большого количества жира, но и обычно с высоким содержанием углеводов. Чтобы начать, попробуйте наш рецепт запеченной куриной грудки, смоченной в оливковом масле Extra Virgin.
: Как приготовить рыбу без масла
Как и выпечка, для жарки не требуется лишнего жира. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что дополнительное преимущество жарки заключается в том, что некоторые жиры в таких продуктах, как красное мясо, будут капать с пищи во время процесса жарки. Вот почему жаровня - важный инструмент для заботящегося о здоровье повара. Эта двухкомпонентная неглубокая сковорода имеет перфорированную поверхность, так что жир стекает в поддон внизу.
Чтобы запеченные блюда из основного блюда были влажными и ароматными без добавления масел и богатых соусов или подливок, AHA рекомендует выпекать на сковороде с крышкой. Если у вас нет такой посуды, подойдет алюминиевая фольга.
Положите немного дополнительной жидкости на дно сковороды, чтобы покрытая пища готовилась в паре этой жидкости. Вода, красное вино, белое вино, бульон, бульон, овощной сок или даже фруктовый сок могут служить жидкостью, в зависимости от того, какие вкусовые ноты вы пытаетесь уловить.
Предупреждение
Проблемы со здоровьем могут повлиять на вопрос о том, какие продукты можно приготовить. Некоторые исследователи считают, что жарка и другие жаркие методы могут потенциально выделять в мясо канцерогены. Harvard Health Publishing рекомендует использовать другие методы приготовления, особенно для красного мяса.
