Помимо различий в цвете, различия между коричневым рисом и белым рисом в основном проистекают из производственного процесса. В то время как внешнюю оболочку или оболочку рисовых зерен удаляют, чтобы сделать коричневый рис съедобным, белый рис получают путем дополнительного удаления слоев отрубей и зародышей с последующей полировкой зерна. Хотя этот процесс устраняет большую часть питательных преимуществ употребления коричневого риса, многие из связанных с аллергией и токсинами опасностей употребления риса распределяются между ними.
Перекрестное загрязнение
Как и во всех промышленных продуктах, всегда читайте этикетку, прежде чем покупать что-либо, если вы страдаете от пищевой аллергии. Благодаря разнообразию продуктов, изготовленных с использованием коричневого риса, включая муку, хлеб и закуски, многие производители коричневого риса используют одни и те же средства для ассортимента продуктов питания. Поскольку контакт с аллергенными продуктами, такими как соя, глютен и орехи, может привести к серьезным реакциям у людей с аллергией, убедитесь, что все приобретаемые вами продукты из коричневого риса не содержат аллергий перед едой.
Альфа-пиколиновая кислота
мышьяк
Помимо вредного воздействия на окружающую среду, мышьяк может вызвать повреждение тканей, недостаточность органов и смерть у людей. Согласно отчету 2007 года, опубликованному в «The Telegraph», рис содержит потенциально опасные уровни мышьяка, если употреблять его в больших количествах с течением времени. Хотя это верно для различных видов риса, в статье выделяется коричневый рис, особенно производимый в США, который имеет одну из самых высоких концентраций мышьяка. Однако, покупая органический рис, ограничивая потребление риса и придерживаясь сбалансированной диеты, «Телеграф» предлагает избежать проблем со здоровьем, связанных с длительным потреблением мышьяка.
Аспергиллус Флави Раздел
Среди плесени, бактерий и грибков, которые могут расти на коричневом рисе, Flavi сорта Aspergillus является одним из самых опасных. Этот гриб, известный как афлатоксин, при потреблении может вызвать рак. Поскольку этот гриб может расти как на вареном, так и на сыром рисе, важно правильно приготовить рис и потреблять его как можно скорее после варки, чтобы исключить риск потребления афлатоксинов. Хотя риск отравления афлатоксином относительно низок, правильная подготовка, хранение и забота о здоровье могут помочь вам избежать многих опасностей, связанных с употреблением коричневого риса.
