Осьминог - это вкусные, полезные и нежирные морепродукты, которые при приготовлении иногда могут быть жесткими. Размягчая мясо перед тем, как готовить, а затем готовить осьминога в его собственных соках, вы можете разрушить жесткие мышечные волокна и сохранить сочность мяса, в результате чего получится влажная и нежная еда, не жевательная. Приготовление предварительно замороженного осьминога не приводит к получению более жесткого готового продукта, чем работа со свежим осьминогом.
Шаг 1
Оттепель осьминога, поместив замороженное мясо в большую миску и накрыв миску влажным бумажным полотенцем, чтобы зафиксировать влагу. Дайте миске сидеть в холодильнике весь день или пока осьминог не будет полностью оттаял.
Шаг 2
Смешайте горсть кошерной соли в большой миске с прохладной водой, используя достаточно воды, чтобы покрыть осьминога. Поместите осьминога в миску и охладите осьминога в рассоле в течение пяти часов, чтобы разрушить мышечную ткань.
Шаг 3
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и побелите осьминога, окунув его в кипящую воду на 3 секунды. Повторите процесс погружения три раза.
Шаг 4
Медленно тушите осьминога на медленном огне, чтобы улучшить нежность мяса. Поместите осьминога в большую кастрюлю, покрытую любой тушеной жидкостью, от воды до красного вина. Или же поместите осьминога в сухую кастрюлю и дайте рыбе готовить в собственном соку. В любом случае, поместите горшок в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов по Фаренгейту, и тушите мясо в течение четырех или пяти часов.
Шаг 5
Удалите осьминога из духовки, как только это будет сделано, чтобы избежать переваривания, которое может привести к вязкости. Проверьте на готовность, воткнув острый кончик ножа в мясо. Вытащите осьминога из горшка, когда кончик ножа встречает небольшое сопротивление.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Осьминог
Кошерная соль
Красное вино (по желанию)
