Хотя его название подразумевает, что оно содержит много жира, пахта не содержит масла и традиционно содержит мало жира. Согласно Калифорнийскому консультативному совету по молоку, название «пахта» происходит от оригинального способа приготовления пахты: пахта была молоком, оставшимся после взбивания сливочного масла. Сегодня молочные производители создают пахту из пастеризованного молока, добавляя бактерии в культуру (заквашивают) его. Поэтому его питательный профиль похож на обычное молоко.
Содержание калорий и жиров
Содержание калорий в пахте зависит от количества жира, содержащегося в молоке. Производители молока обычно используют молоко с низким содержанием жира (1 процент) или с низким содержанием жира (2 процента) при производстве пахты. Согласно Национальной справочной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, пахта, приготовленная из молока с низким содержанием жира, содержит около 100 калорий и 2 г жира на чашку, а пахта из молока с пониженным содержанием жира содержит около 140 калорий и 5 г жира.
кальций
Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США, пахта с низким содержанием жира содержит 284 мг кальция, а пахта с низким содержанием жира содержит 350 мг кальция. Поскольку оба содержат более 20 процентов дневной нормы кальция - контрольного количества, установленного Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (1000 мг для детей в возрасте 4 лет и старше), пахта считается высоким содержанием кальция.
Рибофлавин
Как и обычное молоко, в пахте также много рибофлавина, витамина В, важного для превращения пищи в энергию. В базе данных Министерства сельского хозяйства США содержание рибофлавина в пахте с низким содержанием жира составляет 0, 4 г, тогда как в пахте с пониженным содержанием жира содержится около 0, 5 г рибофлавина на чашку. По данным FDA, дневная норма рибофлавина составляет 1, 7 г.
белка
Согласно базе данных USDA, пахта с низким содержанием жира содержит 8 г белка в 1 чашке, столько же, сколько в обычном молоке. Пахта с пониженным содержанием жира, однако, содержит 10 г белка. Дневная норма FDA для белка составляет 50 г. Поскольку оба типа пахты обеспечивают от 10 до 19 процентов суточной нормы белка, он считается хорошим источником.
Пробиотическая еда
Как кисломолочный продукт, пахта считается пробиотической пищей, пищей, которая содержит живые микроорганизмы, которые обеспечивают пользу для здоровья. Употребление пробиотиков помогает заселить кишечник полезными для здоровья бактериями, которые могут улучшить иммунную функцию и уменьшить диарею, помимо других потенциальных преимуществ для здоровья, согласно исследованию, опубликованному в июне 2006 года в «Журнале прикладной микробиологии».
