Кайенский перец - это перец чили, принадлежащий к семейству пасленовых растений, в состав которого входят паприка, помидоры и баклажаны. Перец сушат и измельчают в порошок и используют для приготовления горячих соусов и добавления острого тепла к пище, такой как куриные крылышки по-буйволински. Поскольку кайенна содержит химическое вещество с обезболивающими свойствами, его используют местно для снятия нервных и мышечных болей. Кайенна также используется для стимуляции пищеварения. Однако чрезмерное питание может вызвать проблемы с желудком.
Фактор Тепла
Теплота перца чили измеряется по шкале Сковилла, которая колеблется от нуля до 16 000 000 единиц. По словам Ричарда Л. Майерса, автора книги «100 самых важных химических соединений: справочное руководство», тепловой индекс кайена составляет от 30000 до 80000 единиц Сковилла. Чтобы рассмотреть это в перспективе, учтите, что скорость халапеньо составляет от 3000 до 8000 единиц тепла.
Химический состав
Теплоемкость перца чили фактически представляет собой измерение капсаицина, активного ингредиента в кайенне. «Справочник врача по травяным лекарствам» говорит, что кайенна содержит до 38 процентов капсаицина, который описывается как противовоспалительное, противомикробное, обезболивающее и гастропротекторное. Это соединение также вызывает жжение при контакте.
Физические эффекты
Капсаицин оказывает обезболивающее действие, истощая нейропептиды, специализированные белковые молекулы, которые отскакивают от нервных клеток и сигнализируют о восприятии боли в так называемом ноцицептивном ответе. В исследовании, опубликованном в августовском выпуске «British Journal of Pharmacology», сообщается, что этот эффект обусловлен активацией некоторых рецепторов капсаицина, таких как потенциал переходного рецепторного ваниллоида 1 или TRPV1. Когда капсаицин связывается с TRPV1, открывается кальциевый канал, который стимулирует высвобождение большего количества нейропептидов, подобных веществу P. В отличие от пероральных антагонистов-анальгетиков, которые системно блокируют активность TRPV1, капсаицин активирует TRPV1. Однако при повторном воздействии нервные волокна становятся десенсибилизированными, что снимает боль, но не ослабляет ощущение прикосновения. В кишечнике, однако, капсаицин может усиливать перистальтику желудочно-кишечного тракта и риск раздражения желудка, язв, диареи и синдрома хронического раздраженного кишечника.
Потенциальные желудочно-кишечные эффекты
Согласно «Справочнику врачей по травяным лекарствам», прием капсаицина защищает желудок от аспирина. Тем не менее, медицинский центр Университета Мэриленда говорит, что капсаицин также увеличивает выработку желудочной кислоты, что проблематично, если у вас в анамнезе язвенная болезнь.
Побочные эффекты и предупреждения
Поскольку капсаицин увеличивает кислотность желудка, употребление большого количества кайенского перца снизит эффективность рецептурных и безрецептурных кислотных редукторов. Поговорите со своим врачом о приеме кайенны, если вы принимаете лекарства от астмы, ингибиторы АПФ или препараты, разжижающие кровь, так как могут быть потенциальные побочные эффекты, включая риск кровотечения. Медицинский центр Университета Мэриленда объясняет, что хотя употребление в пищу продуктов с кайенским перцем безопасно во время беременности, вы не должны принимать добавки. Cayenne также будет проходить через грудное молоко во время кормления грудью, в течение которого вы не должны использовать Cayenne в качестве добавки или специи.
