Идеально приготовленный стейк - это идея многих людей о превосходной еде комфорта. Стараясь избежать расходов и хлопот, связанных с посещением стейк-хауса, домашние повара - с разной степенью успеха - пытаются создать идеальный стейк в домашних условиях. Если вы были разочарованы приготовлением стейка, посмотрите на свой шкаф. Если у вас есть бутылка растительного масла, у вас есть что-то, что поможет вам приготовить еду, которую вы не скоро забудете.
Smoke Point
Растительное масло, как и все жиры, имеет особую точку дыма, кулинарный термин для точки, в которой жир начинает гореть. Для растительного масла температура дыма составляет 450 градусов по Фаренгейту, сообщает Fine Cooking. Хотя это ниже, чем температура, используемая для приготовления стейка на гриле или в духовке, это на самом деле хорошо. Растительное масло на стейке помогает создать привлекательный темно-коричневый шепот; слой углерода, образующийся во время обжаривания, также предотвращает прилипание мяса к варочной поверхности.
Жечь
Гриль - это идеальный способ приготовления пищи, когда погода становится теплой, и вы не хотите нагревать кухню. Чтобы использовать растительное масло для приготовления стейка на гриле, протрите горячие чистые решетки гриля чистой тряпкой, распыленной на растительном масле. Чтобы не обжечь руки, держите тряпку щипцами с длинными ручками. «Cook's Illustrated Magazine» рекомендует использовать двухуровневый огонь, либо складывая большую часть древесного угля на одной стороне гриля, либо выключая половину горелок после нагрева решеток. Обжарьте стейк в течение трех-пяти минут с каждой стороны на горячей стороне гриля, затем переместите его на сторону кулера, чтобы закончить приготовление пищи до желаемой степени готовности.
Печь-Приготовление
Стейк на гриле - летняя классика, но если вы жаждете стейка во время снега на улице, вы также можете использовать растительное масло, чтобы приготовить его, используя плиту и духовку. Шеф-повар Альтон Браун рекомендует предварительно разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту и разогреть чугунную сковороду на сильном огне на плите. Вместо того, чтобы смазывать сковороду, Браун рекомендует наносить небольшое количество масла на стейк. Таким образом, в сковороде не будет лишнего масла для сжигания. Готовьте стейк в течение 30 секунд с каждой стороны на плите, а затем - используя рукавицы для защиты рук - переносите стейк в духовку и готовьте его до желаемого уровня готовности.
Дополнительные советы
Растительное масло может дать вашему стейку замечательный шрам и помочь предотвратить прилипание, но оно не может сделать все. Вы также должны использовать правильный кусок мяса и дать своему мясу отдохнуть. Хорошие нарезки для стейка включают стейк на косточке, рибай или стейк. Такие куски, как патрон или раунд, слишком жесткие, чтобы использовать их для стейка; сохраните их для жаркого и тушеного мяса. Также дайте стейку постоять пять минут после его приготовления. Обрезка его правильно по мере того, как он отходит от жары, приводит к тому, что все соки истекают, превращая зарубку в жесткий, сухой стейк.
