Стейк филе - основной кусок говядины из задней части корыта, и, как правило, он более бедный, чем большинство других основных кусков. Филе не так дорого, как говяжья вырезка, но оно очень нежное и сочное, если его правильно приготовить. Способ достижения хороших результатов при жарке филе - не переваривать мясо. Переваренный филе имеет тенденцию становиться жестким и сухим.
подготовка
Шаг 1
Размягчить стейк мясорубкой, растирая мясо с достаточной силой, чтобы начать разрушать соединительную ткань.
Шаг 2
Сбрызните стейк небольшим количеством оливкового масла. Добавьте соль и перец по вкусу. Разотрите стейк еще немного, чтобы посолить и поперчить мясо с обеих сторон.
Шаг 3
Накройте стейк полиэтиленовой пленкой. Позвольте приправленному стейку отдохнуть и впитать аромат, пока печь разогревается.
Поджаривание
Шаг 1
Разогрейте духовку до высокой температуры приготовления. Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой; это предотвратит отключение духовки, если будет выделяться слишком много тепла.
Шаг 2
Поместите стейк на противень внутри большой формы для выпечки. Вставьте противень в духовку на нижней решетке.
Шаг 3
Наденьте большой противень на верхнюю решетку духовки, чуть выше филе.
Шаг 4
Обжарьте стейк с приоткрытой дверью в течение 10 минут, а затем переверните его и таким же образом обжарьте филе на обратной стороне.
Шаг 5
Переместите филе в верхнюю стойку духовки после удаления кулинарного листа из духовки. Жарить еще 5 минут.
Шаг 6
Внутренняя температура филе должна быть 145 градусов по Фаренгейту, прежде чем считается готовым к употреблению.
Шаг 7
Вы можете настроить время приготовления для достижения желаемого уровня. Разрешить филе в течение 3 минут, прежде чем подавать его.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Мясной тендеризатор
Грубая морская соль (по вкусу)
Грубый черный перец (по вкусу)
Пластиковая упаковка
Большая противень со съемной подставкой
Большой кулинарный лист
Чаевые
Мариновать филе для дополнительного вкуса и нежности на срок до пяти дней в холодильнике. Но варите маринад перед тем, как чистить его на мясо, и откажитесь от любого оставшегося сырого маринада.
Предупреждение
Как и в случае любых сырых мясных продуктов, вы должны мыть руки с мылом и водой до и после обработки сырого мяса. Очистите любую посуду и поверхности, которые контактируют с сырыми мясными продуктами.
